营养师常说：每天都要摄取50克大豆及其制品。为什么呢？大豆营养丰富，好处多啊。
一杯豆浆下肚，大豆营养全都有
大豆是优质蛋白的良好来源，富含卵磷脂，有助于防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病。
大豆中的碳水化合物有助于肠道健康，丰富的B族维生素和其他植物化学物质，如大豆异黄酮和大豆皂苷等，也对身体有益。
既然大豆有这么多好处，怎样才能吃到所有的营养成分呢？
制作最方便、省事的方法是——喝豆浆。
豆浆除了相对较低的钙和膳食纤维含量（膳食纤维多存在豆渣中）外，基本上能够保留大豆的大部分营养成分，并且更易被吸收。
自制豆浆时，有几个问题需要注意：
1、生豆浆可以直接饮用吗？
不行，应该完全煮熟后再饮用。
新鲜磨制的豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂、脂肪氧化酶、细胞凝集素等抗营养物质，不仅会影响人体吸收，还可能导致腹痛、腹泻、呕吐等胃肠道不适。
将豆浆煮沸并小火加热几分钟，这样可以把这些物质消除掉。
2、应该倒掉泡豆子的水吗？
泡豆子的水中溶解了大豆中的一些成分，比如水溶性维生素、植酸、草酸、单宁酸、类黄酮等植物化学物质。
这些物质会让泡豆水变得涩，还会影响人体对矿物质的吸收利用，过量摄入草酸还会增加肾结石的风险。
因此，建议泡豆子时把水倒掉再进行烹调。
3、剩下的豆渣怎么处理？
豆渣富含大量膳食纤维，如果直接丢掉太可惜了，不过口感有些粗糙，需要改进处理。
可以和面粉一起制作成豆渣饼或者豆渣馒头；在制作窝头时加入一些豆渣，能让窝头的口感变得松软可口。
调配豆浆和原磨豆浆，哪个更好？
在营养价值方面，原磨豆浆更具优势。它保留了大豆中的绝大部分营养物质和保健成分。
正规厂家生产的豆粉制作出的豆浆可以保存大部分蛋白质，但在加工过程中维生素等会有一定损失。
有些豆粉经过营养强化，可能会添加一些大豆中含量较低的维生素和矿物质，营养价值更高一些。
但也有一些产品是用少量的豆粉、香精和糊精等混合而成的，购买时要注意鉴别。
辟谣：牛奶和豆浆不是对立的，而是良好的搭配
有人认为牛奶和豆浆是不兼容的，事实上，同时饮用牛奶和豆浆，可以相互补充营养。
牛奶富含钙且易于吸收，而豆浆中的钙含量较低，但富含钾、镁和维生素K。
牛奶富含维生素A，而豆浆富含维生素E。
牛奶中含有少量的饱和脂肪酸和胆固醇，而豆浆含有不饱和脂肪酸和可以减少胆固醇吸收的植物固醇，有助于预防心血管疾病。
对于更年期女性来说，牛奶可以补充骨钙流失，而豆浆中的大豆异黄酮可以提高雌激素水平，有助于骨骼健康。