1.黄瓜
黄瓜含有丰富的维生素C、维生素B族和微量矿物质，生吃黄瓜口感清脆爽口。从营养学的角度来看，黄瓜皮富含营养素，应该保留下来生吃。但为了预防农药残留对人体的伤害，黄瓜泡在盐水中15-20分钟再洗净后才能生食。泡黄瓜时切勿去掉两端，保持黄瓜的完整性，以免营养素在泡水过程中流失。另外，凉拌黄瓜最好现做现吃，不要长时间放置，这样也会促使维生素的损失。
2.西红柿
西红柿富含维生素A，对保护视力和修复皮肤晒后受损有益。凉拌西红柿最好不要加糖，以免甜味影响食欲。肥胖者、糖尿病患者和高血压患者不宜食用加糖凉拌西红柿，因为这种做法被称为“雪漫火焰山”。
3.柿子椒或尖椒
辣椒是所有蔬菜中维生素C含量最丰富的食物。维生素C能提高人体免疫力，帮助抵御各种疾病。夏季人们容易受凉，而且经常外出接触外界环境，增加感染病毒的机会，因此需要增强自身免疫力。
4.芹菜
芹菜富含粗纤维、钾和维生素B2。在炎热的夏季，人们容易上火，导致便秘。同时，夏季人们失水较多，容易导致钠钾失衡。芹菜可以帮助人们润肠通便，调节钠钾平衡。维生素B2对皮肤、神经系统和食欲都有影响。缺乏维生素B2会导致疲劳乏力和口腔溃疡。芹菜叶子中的营养成分比茎部更多，不应浪费，可以焯水后凉拌食用。
5.大白菜
大白菜富含膳食纤维和维生素A，多吃新鲜的大白菜对护眼和养颜有益。但不要食用存放时间过长、营养素损失过多的大白菜。此外，消化性溃疡患者不宜生食大白菜，以免粗纤维刺激胃肠道伤口。
6.茄子
茄子含有较高的硒含量。将鲜嫩的圆茄子削皮切丝，加适量盐和香油凉拌食用。硒具有抗氧化作用，可以保持细胞的正常功能，增强免疫力，对防病和抗衰老有好处。此外，它还能发挥抗癌作用。
以上是6种更适宜生吃的营养蔬菜，同时也具有很好的瘦身效果。相信大家一定很好奇，如果对减肥感兴趣的话，不妨回家试试看。但并非所有蔬菜都适宜生吃，希望大家能引起警惕。