韭菜的营养价值：
韭菜的主要营养成分包括维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物和矿物质。韭菜还富含纤维素，每100克韭菜含有1.5克纤维素，比大葱和芹菜都高，有助于促进肠道蠕动，减少对胆固醇的吸收，预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病。此外，韭菜含有挥发性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，能促进食欲。
韭菜的食用功效：
1、增进食欲。韭菜中含有植物性芳香挥发油，具有增进食欲的作用，适宜老人、孩子、孕妇等食用，有益于增强健康。
2、健胃消食。韭菜具有保暖、健胃的作用，其中的粗纤维可以促进肠蠕动，有助于消化。它不仅可以预防习惯性便秘和肠癌，还能包裹消化道中的某些杂物，随大便排出体外，因此在民间被称为“洗肠草”。
3、散瘀活血。韭菜具有散瘀、活血、解毒的功效，有助于降低血脂，防治冠心病、贫血和动脉硬化。
4、杀菌消炎。韭菜中的硫化合物具有一定的杀菌消炎作用，可以抑制绿脓杆菌、痢疾、伤寒、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等病菌。
5、护肤明目。韭菜富含维生素A，经常食用可以美容护肤、明目和润肺，还能降低患伤风感冒、寒喘等疾病的几率。
6、调经散寒。韭菜性温热，女性经常食用韭菜可以调经散寒，缓解痛经，但是哺乳期妇女禁用，因为韭菜有促乳的作用。
不宜吃韭菜的5类人群：
中医学认为“春夏养阳，秋冬养阴”。春天气候变化多样，应该养阳气，而韭菜性温，最适合养阳气。然而，韭菜并不适合所有人的体质，以下是五类人群最好少吃或者不吃韭菜。
1、易上火的人群。体质偏热、经常出现便秘、口干舌燥、生口疮等上火症状的人不宜食用大量的韭菜。特别是儿童抵抗力较低，更应少吃韭菜。
2、胃溃疡患者。韭菜富含膳食纤维，虽然可以促进肠胃蠕动，但是不易消化。因此，胃溃疡患者、肠胃不适、大便较稀的人最好少食韭菜，否则大量的粗纤维会刺激肠壁，引起腹泻。
3、刚病愈的人。由于身体较弱、消化能力较差，建议刚病愈的人不要食用韭菜，最好多食用米粥等易于消化的食物。
4、准妈妈们。韭菜对子宫有一定的兴奋作用，因此，准妈妈们最好不要或少食韭菜，以防胎动不安。
5、缺钙、缺铁和缺锌的人群。韭菜与一些矿物质和微量元素发生拮抗反应，影响这些营养素的吸收。而且，韭菜烹制时很少先焯水（可以去除草酸），所以老人、孩子、孕产妇以及缺钙、缺铁和缺锌的人群应尽量少食韭菜。
韭菜的食用禁忌：
1、蜂蜜：韭菜不宜与蜂蜜同食，因为韭菜与葱、蒜同科同属，均为百合科葱属，且食物药性都是辛温而热的，均含有蒜辣素和硫化物，与蜂蜜的性质相反，因此两者不宜同时食用。
2、白酒：白酒甘辛微苦，性太热，含有乙醇。酒具有刺激性，可以扩张血管，加快血液循环，可能引起胃炎和胃肠道溃疡的复发。韭菜性温味甘，可以壮阳活血，但与白酒一起食用会使火上加清油。长期食用对于患有出血性疾病的患者尤其不利。因此，要注意避免韭菜与白酒共同食用。
3、菠菜：韭菜不宜与菠菜一起食用，两者同食可能导致滑肠，引起腹泻。