杏仁主要含有蛋白质、脂肪、糖和微量的苦杏仁苷等营养成分，具有软化皮肤和美容的功效。其中，苦杏仁还具有平喘止咳和抗癌的作用。杏仁分为甜杏仁和苦杏仁两种。中国南方主要产甜杏仁，味道微甜、细腻，多用于食用，可作为蛋糕、饼干、菜肴等食物的原料。北方主要产苦杏仁，带有苦味，多用于药用，具有润肺、平喘、止咳等功效。
杏仁的营养价值
1、杏仁富含优质的植物蛋白，可为人体提供每日所需的蛋白质，帮助维持正常的新陈代谢。
2、杏仁中的脂肪含量也不低，适量摄入可为人体提供所需的热量，保证正常的活动。
3、杏仁中含有不饱和脂肪酸，对人体有益处多多。它可以有效调节体内血脂，清除血栓，增强免疫力，维护视网膜并改善视力，促进脑部健康，具有很高的保健价值。
4、杏仁中含有微量元素如钙、铁和磷等，虽然含量不高，但对人体起到重要的作用。
5、杏仁中含有丰富的黄酮类和多酚类成分，这些物质可以帮助人降低体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和其他慢性心血管疾病的发病率。
杏仁的禁忌人群
杏仁的营养价值较高，对人体带来的好处也很多，但要适量食用，因为它具有一定的毒性。作为一种中药，杏仁主要入肺经，可用于咳嗽和气喘，在中医临床中应用较为广泛。
此外，需要注意的是，并非所有人都适合食用杏仁。糖尿病患者和湿热体质的人群应尽量减少食用。阴虚咳嗽的人群应避免食用杏仁，而大便溏泄的人群也应避免食用。