茄子是很多家庭常用的食材，不论用蒸、炒、煎还是烤，都能展现出不同的风味。茄子还具有高营养价值，因此备受人们青睐。以下是三道美味简单的茄子做法。
红烧茄子
材料：茄子、猪肉、鸡精、葱、蒜、淀粉、黄酱、植物油、白糖。
1、将茄子削皮切条。虽然有些人认为茄子皮会影响口感，但这样可能会浪费一部分营养。如果你更注重营养多于口感，可以不削皮。将干淀粉撒在茄子上，使茄子每面都沾上一层薄薄的淀粉即可。
2、热油至九成热，放入茄子炸制。每次不要放入太多，以免茄子粘在一起。炸至茄子变金黄后，捞出沥油。颜色看起来很美味。
3、将刚才炸茄子用的油倒出一些，留下少许底油。将猪肉炒熟，加入一半的蒜末和葱花爆香。
4、加入两勺黄豆酱炒香。如果你喜欢更深的颜色，可以加一些老抽，并适量加入水。
5、放入茄子，再翻炒几次，加入些许糖、鸡精和剩余的蒜末，搅拌均匀，即可出锅。这道菜不需要加盐，因为酱已经足够咸了。加蒜末是因为我喜欢浓厚的蒜味，如果你不喜欢，可以不放，也可以加入些许香菜末。
鱼香茄子煲
材料：茄子两条、猪绞肉适量、香葱一条、姜末、蒜末适量、郫县红油豆瓣酱1大匙。
鱼香汁的调法：生抽1大匙、老抽1/2茶匙、香醋1/2大匙、糖1茶匙、香葱碎适量。
水淀粉的比例：3茶匙淀粉+3大匙水。
1、准备材料：将茄子切成长条，青红椒切片，姜和蒜切末，香葱切小段。
2、猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻（不要加调味料腌制，否则可能过咸）。将鱼香汁的所有材料混合在一个碗中，让糖溶化。
3、热锅倒入两大碗油，放入茄条炸制。炸至茄子变软。取出茄子，沥干油分。
4、倒出剩下的油，只留下一点底油。用冷油将姜末和蒜末爆香。
5、加入一大匙郫县红油豆瓣酱炒至红亮。由于豆瓣酱很咸，所以要控制好用量。
6、加入猪绞肉炒熟。加入香葱粒、鱼香汁和一杯水或高汤煮开。
7、再放入炸好的茄条，煮至水分快收干。
8、加入水淀粉勾芡即可（水分不要煮得太干，因为之后还要入砂锅再煮一会儿，太干会粘在底部）。
9、将煮好的茄子放入砂锅中，烧至水开即可（即将砂锅加热）。最后撒上香葱粒即可上桌。
醋香蒸茄子
材料：长茄子1根、大蒜2瓣、香菜1根、香醋10ml、生抽5ml、芝麻香油5ml、辣椒油5ml、盐3g、胡椒粉1g。
做法：
1、将长茄子洗净，切成0.5厘米厚的圆片，放入盆中加盐和清水浸泡15分钟；将大蒜洗净切碎。
2、将茄子片均匀地排放在盘中，放入微波炉中，以中火蒸制5分钟至熟。取出后撒上切碎的蒜。
3、将香醋倒入碗中，放入微波炉中加热30秒，取出后加入生抽、芝麻香油、辣椒油和胡椒粉，搅拌均匀。将醋汁浇在蒸好的茄子上，撒上香菜即可。
以上这三道茄子菜谱都十分简单，且有助于保持健康。在夏天的时候，可以尝试一下。