这些蔬菜不需焯水，更营养全面
很多人在烹饪前会用水焯一下蔬菜，有人认为这样有利于保持蔬菜中的营养，也有人认为这样会导致蔬菜中的营养流失。实际上，蔬菜焯水中的营养是否会流失完全取决于蔬菜的特性。但是叶菜类蔬菜是不适宜焯水的。所以小青菜、白菜等叶菜类蔬菜是不需要焯水的。
叶菜类为何不适宜焯水
为什么像小青菜等叶菜类不适宜焯水呢？因为叶菜类的组织稀松，很容易加热，而且叶菜类的细胞对高温不耐受。如果用水焯，很容易导致其中的营养元素流失，甚至会破坏其内部结构，使口感变差。所以叶菜类不适宜经过焯热水处理。
此外，有些人在烹饪叶菜类蔬菜之前用水焯是担心蔬菜上存在农药。其实清除农药并不需要如此。市面上售卖的蔬菜都经过农药检测合格。只需要用冷水多冲洗几次即可。
叶菜类焯水的坏处
一、营养流失
叶菜类焯水会导致营养流失。叶菜类的组织稀松，在焯水过程中会导致细胞壁破裂，使细胞内的细胞液流失，从而带走许多营养物质。
二、破坏维生素
叶菜类通常含有大量维生素C，而这种物质对抗癌有良好效果。但在经过焯水后，叶菜类蔬菜中的维生素C往往会大量流失，致使其对抗癌作用大幅降低。
焯水反而会损害叶菜类蔬菜的营养价值。所以在食用叶菜类蔬菜时一定要注意，千万不能焯水。如果担心蔬菜上残留农药，可以用冷水多次冲洗，这样既可以保持蔬菜营养不受损失，又能让蔬菜更加健康。
小青菜等叶菜类蔬菜因组织结构问题不适合焯水，但并非所有蔬菜都不需焯水。事实上，除了叶菜类蔬菜之外，还有一些食物在烹饪时不需要焯水。因为焯水反而会影响它们的营养价值。
三、苹果
别疑惑，苹果其实也是蔬菜的一种，就像番茄一样。苹果和叶菜类一样，烹制之前也不需要焯水。因为苹果的组织结构与叶菜类很相似，只是营养价值稍有不同。焯水后，苹果会流失大量营养物质。如果是整个苹果连果核一起加热，还有可能导致果核中的有毒物质溶出。
四、豆类食物
豆类食物在焯水后会变软，同样也会流失大量营养物质。不仅操作上不方便，也不利于身体健康。在加工豆类食物时，可以长时间用水浸泡，但最好避免用热水焯，这样可以保护豆类中的营养物质。所以食用豆类食物也不需焯水。此外，黑豆、红豆、绿豆等豆类食物，最好在食用前的前一天晚上就用冷水泡好。
五、马铃薯
虽然有人认为用热水焯马铃薯可以保护身体，但通过热水焯马铃薯会导致其中可溶于水的营养元素流失，使身体无法获得。长期如此可能导致营养缺乏。
将马铃薯洗净后浸泡在冷水中，可以进行制作。不过浸泡的时间也不需要太长。马铃薯切好后放入水中浸泡，最好不超过五至十分钟，以保持其中的营养物质。
六、地瓜
地瓜组织结构十分紧密，如果用热水焯，很容易导致其中的营养元素流失，使身体难以充分吸收其中的营养。所以在生活中，对于地瓜最好避免用热水焯。
七、西兰花
西兰花是一种非常受欢迎的食物。但在烹饪时，用水焯和不用水焯改用另外一种方法制作，效果差异很大。西兰花中的防癌物质在焯水过程中容易被破坏，使其抗癌效果大幅降低。但其中的胡萝卜素等物质则更为浓缩，更易被身体吸收。
所以，在制作西兰花之前，最好蒸一下，这样既不会破坏西兰花的营养价值，还可让其中的营养元素更好地被身体吸收。但是胡萝卜素等物质则不会凝聚。所以如何处理西兰花需要斟酌一下。
八、黄瓜
把黄瓜放入开水中焯一下，然后凉拌，是许多饭店的常见做法。但是黄瓜洗净后直接切开凉拌会更好，既口感更好，营养元素也能保存得更完整。所以黄瓜最好不要用开水焯，因为焯水会破坏营养元素，还会破坏口感。