酸奶里隐藏的3个真相
真相1：常温销售的酸奶产品中根本没有活乳酸菌。
那些装在方盒或六角形利乐包装中，能够在室温下存放好几个月的酸奶产品，实际上属于“灭菌”酸奶。简单来说，生产商将牛奶发酵成酸奶，然后高温杀菌，将所有乳酸菌都杀死。再然后，在无菌条件下灌装进利乐包装。所以，即使在室温下存放几个月，这些酸奶既不会变酸，也不会腐败。当然，这类产品依然保留了酸奶的味道，味道酸甜浓郁，非常吸引人。同时，它们不需要冷藏，方便携带。但是它们无法为您补充活性乳酸菌。不过，乳酸菌发酵产生的乳酸和大部分B族维生素仍然存在，而且钙和蛋白质也没有减少。
真相2：大多数冷藏酸奶含有活性乳酸菌，但无法进入您的肠道。
大多数酸奶产品中含有活性乳酸菌，比如制作酸奶时必须添加的“保加利亚乳杆菌”（L菌）和“嗜热链球菌”（S菌）。但是它们不属于可以在肠道生存的菌种，它们只能在穿过胃肠道并被胃液杀死的过程中，起到一些抑制有害微生物的健康作用。当然，即使这些菌被胃酸杀死，它们的菌体碎片仍然能产生一些有益的免疫调节作用，同时，酸奶发酵产生的乳酸有助于吸收矿物质和改善肠道环境。因此，喝普通酸奶确实比不喝好对肠道健康有益。少数酸奶产品中添加了嗜酸乳杆菌（“A菌”）或双歧杆菌（“B菌”），这两种菌的健康作用更强，而且能够进入人体的大肠并存活。但是在经过胃肠道时，绝大多数乳酸菌都会死亡，只有极少数幸运的菌能够被其他菌掩护，并最终到达大肠，继续生长繁殖。由于大多数酸奶产品没有明确标注活性A菌和B菌的数量，所以无法确切知道有多少幸运菌会进入体内。但是只要相信有比没有好就可以了。
真相3：酸奶产品没有标注钙含量，并不意味着其中没有钙或钙含量低。
有些人只知道牛奶富含钙，但是看到酸奶上没有标注钙含量，就不知道如何选择含钙量较高的酸奶产品了。牛奶中的钙与酪蛋白胶体一起存在，也就是说，牛奶中的蛋白质含量越高，乳钙含量就越多。由于我国的营养标签法规只要求标注能量（热量）、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠这几个项目，并没有要求标注钙含量，所以大多数企业并未标注。消费者只需要仔细看蛋白质含量，挑选蛋白质含量最高的产品，然后算算性价比，就能决定买哪一个了。