炒肉菜不用加味精
肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
放醋的菜不能放味精
酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
拌凉菜不宜放味精
因为味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，建议用少量热水将味精溶解后再拌入凉菜中。
调馅料不宜加味精
许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会加一点味精，这是很不安全的。味精混入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。然而，一旦温度超过100℃，味精将变性。不仅会失去鲜味，还可能产生有毒的焦谷氨酸钠，对人体健康有害。除了馅料外，在制作热菜时，只有在菜肴即将离火时，才应添加味精。
味精用于咸菜而非甜菜
在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更为突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能表现出来，而如果在甜菜中添加味精，不仅不能增加鲜味，反而会抑制甜味，还可能产生异味。因此，在菜肴中如鸡茸玉米羹、香甜芋茸等甜味菜肴中不能加入味精。