《黄帝内经》中提到：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五蔬为充”。可见，早在古代就有“一谷补一脏”的说法。五谷包括小米、大米、小麦、大豆和高粱。这意味着五谷对人体来说是最有营养、最全面的。
五谷的营养价值及功效
1、养心宜选择小麦
小麦对心脏、脾脏和肾脏经络有益，具有养心、滋养肾脏、清除内热、止渴的作用。对于失眠、心烦和莫名悲伤的人来说，可以煮带皮的全麦粥来喝，如果症状严重，可以加入甘草和大枣一起煎煮服用，可以缓解肝气郁结、调理心气的作用。此外，对于缓解更年期综合征、减轻盗汗和焦躁情绪也有食疗效果。
2、养脾宜选择小米
脾脏是人体后天之本，小米对脾脏、胃和肾脏经络有好处，具有健脾和胃的作用，尤其适合脾胃虚弱的人食用。煮小米粥时，待粥煮熟后稍微冷却后会出现最上层浮有一层细腻的粘稠物质，这就是粥油，具有保护胃粘膜和滋补脾胃的作用，最适合慢性胃炎和胃溃疡患者食用。
3、疏肝宜选择绿豆
肝脏在中医理论中属于东方，它的颜色是青色，主要功能是升发。现代人的工作压力大，生活无规律，经常熬夜、酗酒和过量食用肉类，导致肝脏容易出现升发过度和肝火旺盛的问题。经常食用绿豆粥可以清除肝火，对于高血脂、高血压、脂肪肝和易怒等症状的人尤为适宜。
4、宣肺宜选择大米
肺脏是人体的华盖，也是娇嫩的脏器，大米作为水中之物，性质偏凉，能够补充肺阴，滋养肠道，止烦渴，促进小便，具有补中益气和促进皮肤愈合的功效。
5、补肾宜选择黑豆
黑豆被称为肾之谷，不仅味道甘甜，性质平和，中医认为它具有补肾壮身、活血利水、解毒和滋润肤色的作用，特别适合肾虚的人食用。《黄帝内经》中提到，肾脏属于北方，喜欢黑色，味道咸，被称为五味中的腐味。因此，经过发酵处理的黑豆对于补肾的作用最强。
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