鱼身上的五个宝贝
鱼骨
鱼骨，也就是我们常说的鱼刺，富含钙等微量元素。经过软化处理后，其营养成分更容易被人体吸收。非常小的带骨小鱼要使劲嚼碎，进入胃里后，胃酸会将鱼骨的部分软化，促进钙、磷等营养物质的溶出。大鱼骨要吸它的骨髓，也就是鱼脊柱中的白线。此外，鱼骨还可以加醋熬汤，小火焖煮2~4小时。需要注意的是，用白水煮汤，鱼刺很难变软，多加点食醋焖炖 可利用醋酸的作用促进鱼刺软化。
鱼鳔
鱼鳔里含有丰富的胶原蛋白和欧米伽3不饱和脂肪酸，可能对血脂控制有益。常见的做法是：将鱼鳔用清水洗净，然后与鱼一起清炖或红烧。
鱼肝
鱼肝是储存多种营养素的地方，包括维生素A、维生素D和铁等微量营养素，但其中的胆固醇和嘌呤含量也很高，不适合痛风患者。在清洗鱼肝时，别把鱼胆弄破，因为肝脏有解毒的功能，特别容易积聚毒素。食用前，应确保鱼没有受到环境污染。
鱼肠
鱼肠中的脂肪含量低，蛋白质含量不逊色于鱼肉。然而只有体积较大的鱼的鱼肠才有食用价值，食用前要将里面的脏东西清洗干净。因为鱼类所吃的食物都要经过鱼肠消化，所以它是鱼身上的一个相对受污染程度较高的器官。如果对鱼的养殖环境不够放心，就不建议食用。
鱼鳞
鱼鳞是鱼的外骨骼，富含胶原蛋白、钙、磷、卵磷脂等营养物质，同时还含有甲壳素，一种膳食纤维。胶原蛋白会在70℃~90℃的温度下转化为可溶性的明胶。常见的吃法是制成鱼鳞冻。具体方法是：将鱼鳞刮下并洗净，放入满水的锅中，加点醋，使水温保持在70℃~90℃的将沸未沸状态，小火慢炖。等鱼鳞慢慢融化，汤汁变得黏稠后，关火，晾凉后置于冰箱冷藏成冻。食用时，将鱼鳞冻拌入调料即可。