生姜中含有特有的姜辣素，它能够刺激胃肠粘膜，提高消化能力，对治疗多种疾病有益。因此，在平时烹饪时我们经常会使用生姜。你知道吃生姜有哪些禁忌吗？下面一起来了解一下吧。
生姜发芽是否可食用
当植物在生长发育过程中遇到不良环境条件时，有些会暂时停止生长，这种现象称为休眠。例如，部分芽、鳞茎、块茎类蔬菜发育成熟后，体内积累了大量营养物质，原生质发生变化，代谢水平降低，生长停止，水分蒸腾减少，呼吸作用减缓，所有生命活动都进入相对静止的状态，以增加其对不良环境的抵抗能力。
休眠期过后，适宜的生长环境会促使这些蔬菜发芽，导致其块茎重量减轻，品质下降。例如，马铃薯在休眠期过后开始发芽，不仅薯块表面会皱缩，还会产生一种有害人体的生物碱。洋葱、大蒜和生姜发芽后，肉质会变得空洞和干燥。大蒜籽采收后，一般要经过2-3个月的休眠期才会发芽。
在适宜的气温下，大蒜籽会迅速发芽、长叶，并消耗块茎中的营养物质，导致鳞茎萎缩、干瘪，其食用价值大大降低，甚至会腐烂。因此，发芽的大蒜籽姜虽然可以食用，但由于其营养消耗，其食用价值会大大降低。
其他禁忌
1.不要去皮，有些人在吃姜时喜欢去皮，但这样做不能发挥姜的全部功效。鲜姜洗净后即可切丝或切片。
2.阴虚火旺、目赤内热、患有痈肿疮疖、肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮等疾病患者，不宜长期食用生姜。
3.从治疗角度看，生姜红糖水仅适用于风寒感冒或淋雨后出现胃寒、发热的患者，不适用于暑热感冒或风热感冒的患者，也不宜用于治疗中暑。鲜姜汁可以用于治疗因受寒引起的呕吐，但不适用于其他类型的呕吐。
4.不要食用腐烂的生姜，因为腐烂的生姜会产生一种毒性很强的物质，可能导致肝细胞变性坏死，引发肝癌、食道癌等疾病。所谓“烂姜不烂味”的说法是不科学的。
5.吃生姜并不是越多越好，夏季天气炎热，人们容易口干、烦渴、咽痛、汗多，生姜性辛温，属于热性食物，根据“热者寒之”原则，不宜多食。在烹饪或煮汤时放适量的生姜即可。