鸡蛋不仅好吃，而且富含营养，做菜简便，适合各个年龄段的人食用。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例与人体需要相符，容易被机体吸收，被誉为人类常食用的食物之一。下面我们一起来看一下鸡蛋的营养价值及其功效。
鸡蛋的营养价值
鸡蛋富含蛋白质、卵黄素、卵磷脂、脂肪、维生素和多种矿物质（如钙、铁、钾等），这些都是人体所必需的。新鲜鸡蛋主要含有软蛋白，即蛋清中的蛋白质，而蛋黄中主要含有卵黄蛋白质。鸡蛋中的蛋白质与人体组织蛋白质的氨基酸组成非常接近，因此人体对鸡蛋中的蛋白质吸收率极高，可达到99.7%。
鸡蛋的功效
1.保护肝脏
鸡蛋中的蛋白质具有修复肝脏组织损伤的作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生，并提高血浆蛋白水平，增强机体的代谢功能和免疫功能。
2.保护视力
鸡蛋含有丰富的维生素A、叶黄素和玉米黄素，这些维生素对眼睛有益，有助于保护视力。
3.预防癌症
鸡蛋中富含维生素B2，该维生素能分解和氧化体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒和锌，也具有防癌作用。根据对全球人类癌症死亡率的分析，发现癌症死亡率与硒的摄入量呈反比关系。
4.补充营养
鸡蛋含有丰富的优质蛋白质，并且易于消化和吸收，因此适宜作为一种营养食物。不论身体不适、术后恢复、儿童还是老年人，都适宜食用鸡蛋。
5.延缓衰老
鸡蛋几乎包含人体所需的所有营养物质，被人们称为“理想的营养仓库”。营养学家将其称为“完全蛋白质模式”。坚持适量食用鸡蛋是许多长寿者延年益寿的经验之一。
6.减肥
鸡蛋的营养价值高，蛋白质含量丰富，但脂肪和碳水化合物的含量相对较低。因此，在许多减肥餐中都推荐食用水煮蛋。吃一些鸡蛋不会导致发胖，并且能够补充人体所需的营养。