牛心菜的营养价值
牛心菜的水分含量高（约90%），而热量低。然而，大多数卷心菜丝色拉中的热量比单纯的卷心菜高5倍，这是因为色拉中常含有富于油脂的调料。因此，想通过控制饮食来减肥的人最好用低热量的调料做色拉。
牛心菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量还要高出一倍左右。此外，卷心菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点。
它能提高人体免疫力，预防感冒。保护癌症患者的生活指标，在抗癌蔬菜中，圆白菜排在第5位，相当显赫。多吃可增进食欲，促进消化预防便秘。圆白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。
牛心菜很有丰富的钾、叶酸，而叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用。
牛心菜怎么吃
凉拌牛心菜
早熟甘蓝又称牛心菜，是一种营养价值很高的蔬菜，可以炒食、凉拌和煮食。
牛心菜在营养成分上较多，对于这样的蔬菜，在食用时是可以放心选择的。不过需要注意的是，在吃牛心菜的时候，要注意制作方法，凉拌牛心菜是最佳之选，能够很好的保留它的营养价值。
炝炒牛心菜
牛心菜切开后撕成大片，去除黄叶，并用凉水泡洗。
在锅里加入底油，下花椒炸香并捞出，再下干辣椒段炒香，将蒜片和牛心菜加入炒至稍微生熟。加入蒸鱼豉油和东古酱油（如果没有，可以用生抽代替），加入适量的盐和味精，翻炒均匀后淋上花椒油和红油即可。
以上就是牛心菜的营养价值及烹饪方法，一般人群均可食用。