“秋风响，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来。”，入秋后我们也迎来一年一度的吃蟹季。大闸蟹里肉质细嫩，滋味鲜美，深受广大群众的喜爱，而且大闸蟹一直是一道营养丰富的佳肴。吃蟹有很多的讲究，不同做法的大闸蟹味道更鲜美。今天就让小编来教你八种大闸蟹的美味做法，让你吃得爽。
自古以来，大闸蟹享有至高无上的盛名。阳澄湖产的大闸蟹更被誉为“天下第一蟹”。正宗的阳澄湖大闸蟹在九月底进入盛产期，持续至十月底。它们特点是“个大体重，青背白肚，金爪黄毛，蟹黄肥厚，肉质白嫩”。所谓“青背”，指的是蟹壳呈青泥色，平滑且有光泽。“白肚”，指的是蟹腹甲壳洁白晶莹，没有任何污泥斑点。“黄毛”，指的是蟹腿上的钢毛长而呈金黄色，根根挺拔。“金爪”，指的是蟹足金黄，坚实有力。正宗的大闸蟹蒸熟后，肉质鲜甜，形态饱满，蟹黄肥厚香浓，因此深受食客喜爱。
吃大闸蟹有讲究，不仅满足口腹之需，更重要的是体验大闸蟹的文化。从时间上看，农历八月、九月吃大闸蟹最佳。民间有“八团九尖”的说法，即农历八月吃雌蟹，九月吃雄蟹。
很多人都说吃过大闸蟹，但未必吃过正宗的大闸蟹，所以有人觉得大闸蟹不好吃。现在市面上的大闸蟹好坏参差不齐，一般人很难辨别真假，需要靠专家鉴别。他们说真正的大闸蟹足以让人终生难忘，一旦吃过大闸蟹，其他的蟹便失去了味道。
一、清蒸大闸蟹
材料：大闸蟹4只、醋2汤匙、红糖1/2茶匙、生姜10克。
做法：1、将螃蟹刷洗干净备用，将生姜切末；
2、将醋、红糖和生姜末一起搅拌均匀，作为调料汁备用；
3、蒸锅中水开后，放入螃蟹，开火蒸15分钟左右（根据螃蟹大小和火力调整时间）即可；
4、蒸熟的螃蟹蘸食调料汁食用，因螃蟹性寒，所以需要加姜醋调味。
二、咖喱花蟹
材料：花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、适量的淀粉
调味料：a。盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙 b。盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙
做法：1、将花蟹洗净去内脏，并将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍；
2、将洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形。经过腌制的花蟹沾上少许干淀粉，然后入油锅炸至熟，取出备用；
3、热锅中加入适量油，爆香洋葱丝，然后加入b料，小火炒出咖喱香味后加入半杯水和蟹肉一起干煸。煮至汤汁快要收干时，用水淀粉勾芡。
三、螃蟹冬粉煲
材料：公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块
调味料：a。盐1/2小匙，酒1大匙，白胡椒粉少许 b。盐1小匙，糖，酒1大匙，沙茶酱2大匙
做法：1、将螃蟹清洗干净，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入螃蟹中腌渍；将白萝卜和红萝卜切片。姜切片，葱切段备用。
2、将腌渍好的螃蟹沾上少许干淀粉，入油锅炸至熟，取出备用。
3、起油锅爆香姜片和葱段，然后加入b料，白萝卜和红萝卜片，加入两杯水和螃蟹一同干烧，煮至汤汁将尽时勾薄芡，最后放入冬粉继续煮开即可。
四、香辣炒蟹
材料：活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤
做法：1、将活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，剪去蟹脚尖及壳沿，洗净后将蟹斩成八块，加入适量的精盐、料酒拌匀。
2、将锅置于旺火上，烧热精炼油至五成热，然后将蟹块斩口处裹上干细淀粉，放入油锅中炸至熟，同时蟹壳也变成红色。
3、另起锅加入适量油，烧至四成热，加入干辣椒节和花椒炒香，接着加入鲜汤，略煮片刻，再加入姜、葱、蒜、海鲜酱，最后放入炸好的蟹块，加入精盐、料酒、鸡精烧约2分钟，然后用水淀粉勾薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油和胡椒粉，翻炒均匀即可装盘。
五、杭州传统名菜：蟹镶橙
材料：蟹黄肉200克，鸡蛋2个，鲜橙10个，猪肥膘肉、荸荠各25克，精盐3克，白酒、姜各5克，味精2克，胡椒粉1克。
做法：1、将每个鲜橙在上部四分之一处截一片作为顶，将橙肉挖出，留一部分橙肉，将姜切末。
2、猪肥膘肉焯水，切削顶，荸荠切成小丁，将蟹黄肉、肥膘丁和荸荠丁加入鸡蛋液中，加入姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀，然后分成10份装入鲜橙内，最后盖上原来截起的橙片。
3、将酱好的橙放在盘中，蒸30分钟即可。
六、湘味之香辣炒大闸蟹
原料：大闸蟹1只、青椒1个、红椒1个、姜3片、大蒜6瓣、葱3片、干辣椒约3根、花椒约40粒、豆豉15克、盐1茶匙（5克）、老抽1茶匙（5克）、糖1/2茶匙（约3克）、高度白酒20ml、干淀粉1茶匙（5克）、郫县豆瓣酱1/2汤匙（约3克）、水淀粉1茶匙（5ml）。
做法：
1、将螃蟹清洗干净，加入高度白酒腌制20分钟后打开。
2、抓住蟹壳，用刀压住一侧的蟹钳，然后用手斜着握住蟹壳，用力一掰即可打开蟹壳。去掉蟹腮，将蟹肉斩成大块，用刀背轻轻拍碎蟹钳。
3、蟹处理好后，将其身上裹上干淀粉。将炒锅加热，当油温达到6成热时，将蟹块放入油锅中炸约1分半钟，直到蟹变红并熟。取出备用。
4、锅中再加入适量的油，大火加热，当油4成热时，加入蒜瓣，切换中小火，将蒜炒至微微发黄，然后依次加入郫县豆瓣酱、豆豉、花椒，并煸炒出香味后，倒入炸好的蟹块，接着加入鸡精、精盐、老抽、糖，烧约2分钟，然后用水淀粉勾芡。最后加入香油、花椒油、辣椒油翻匀即可上盘。
七、川味之色辣大闸蟹
原料：大闸蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀粉、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤
做法：
1、将活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，剪去脚尖及壳沿，洗净后将蟹斩成八块，加入适量精盐和料酒拌匀。
2、将炒锅置于旺火上，加热精炼油至五成热，然后将蟹块斩口处裹上干细淀粉，放入油锅中浸炸至熟（蟹壳同时变红）。
3、另起锅加入适量油，烧至四成热时放入干辣椒节和花椒炒香，然后加入鲜汤，稍微煮片刻，再加入姜、葱、蒜、海鲜酱，最后放入炸好的蟹块，加入精盐、料酒、鸡精烧约2分钟后，加入水淀粉勾薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油和胡椒粉，翻炒均匀即可上盘。
八、花雕蒸醉蟹
原料：大闸蟹、花雕酒（绍兴产最适合）、镇江香醋、姜、花椒。
做法：
1、将新鲜的大闸蟹清洗干净（可先用盐水浸泡一段时间，使其吐出污物，然后用刷子刷洗干净）。
2、将洗净的大闸蟹用草绳捆好。
3、将盆中放入姜片，倒入花雕酒和少许花椒，将大闸蟹翻个放入盆中腌制半小时。
4、将腌制好的大闸蟹放入蒸锅篮屉中，记住一定要翻个放（这样可以避免蟹黄或者蟹膏蒸熟后流出），然后放入姜片。
5、将姜切丝倒入镇江香醋或大红浙醋中。