中国白酒的香型细分下来多达12种之多，但目前市场份额最大的是浓香型，其次是酱香型。对于不太了解白酒的朋友来说，可能对区分这两种香型并不了解，今天我们就来介绍酱香型酒和浓香型酒的区别。
酱香型酒和浓香型酒的区别
1.酿造工艺不同
浓香型白酒采用混蒸续糟、续渣法蒸馏、老窖续渣成酒等酿造工艺，注重千年窖池万年糟，对窖池和老糟的要求较高，窖池越古老，酿造出的酒品质越高。
酱香型白酒采用“12987”工艺，即一年的酿造周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。注重端午制曲、重阳下沙，酿造工艺相较浓香型白酒更为复杂，时间也更长。
2.口感不同
酱香型白酒口感醇厚柔顺，入口绵柔醇厚，味觉上的酸甜苦辣涩五味协调。浓香型白酒则绵柔甘洌，入口甜，口感绵密，相比酱香型白酒更为刺激。
3.酿造原料不同
浓香型白酒主要以北方高粱为主要原料，并会加入其他谷物原料。根据每家酒厂的特点，还可能混合使用大米、玉米、小麦、糯米、豌豆等原料进行酿造，因此浓香型白酒通常分为单粮和多粮两种，口感上有细微差异。
酱香型白酒采用贵州当地的红缨子糯高粱进行酿造，经过润粮后加入曲药发酵，不再添加其他原料，属于单粮酿造。由于酱香型白酒采用多轮发酵和蒸馏，而红糯高粱支链淀粉含量高，果壳较厚，更适合酿造酱香型酒。
4.香气不同
浓香型白酒以己酸乙酯为主体，具有窖香浓郁、醇厚甘甜、香味协调、尾味爽净的特点。它带有明显的菠萝等热带水果香气，特别是五粮液还具有明显的粮食香气，同时还带有优雅的窖香、糟香、曲香和陈香。
酱香型白酒则具有酱香突出、幽雅细腻、醇厚的酒体、余味悠长，留香持久的特点。酱香型白酒具有明显的酱香味（类似发酵的豆瓣酱或酱油的味道），芬芳的花果香气，浓郁的烘焙香（类似于炒熟的榛子、栗子等的焦糊香气）。
5.发酵时间不同
浓香型白酒的发酵时间一般为1-3个月不等，具体视酒厂而定，但一般在1个月左右，采用单轮发酵，续渣酿造。
酱香型白酒每轮发酵时间也在一个月左右，但每轮发酵分为阳发酵和阴发酵，同时需要八次循环发酵，其中七个周期的酒用于勾调成品。
6.发酵容器不同
酱香型白酒的发酵分为阳发酵和阴发酵，阳发酵发生在窖外，而阴发酵则是阳发酵到一定阶段后转入窖内进行。窖池采用的是条石窖。
浓香型白酒的酿造没有阳发酵阶段，润梁完成后就投入窖池，而且使用的是泥窖。浓香型白酒对泥窖的要求很高，窖池越古老，酿造的酒越好，而酱香型白酒则没有此要求。
7.执行标准不同
浓香型白酒执行标准为GBT 10781.1-2006，而酱香型白酒的执行标准为GBT 26760-2011，具体到酒厂可能会有所不同。
通过阅读以上介绍，相信大家对酱香型白酒和浓香型白酒之间的区别已经有了一些了解。希望今天分享的内容能够帮助到大家，祝愿大家生活愉快，身体健康。