含有这种毒素的食物再美味也别吃 如何避免毒素的危害
夏季是饮食安全问题频发的季节，医院里经常会接诊到各种因为吃了劣质食物而中毒的病人。白天天气炎热，工作又比较忙碌，所以很多人都会选择在晚上聚餐。然而，炎热的天气也为各种病毒和细菌的繁殖提供了必要条件，这些细菌疯狂地繁殖，导致各种疾病的发病率不断上升。
在其中，黄曲霉素是最为出名的一种细菌，广泛存在于各种食物中。如果不小心摄入黄曲霉素，将会带来非常严重的后果。轻则当场呕吐、肠胃出血，重则损伤肝肾和引发癌症。
食品安全问题对普通民众来说关系到他们的切身利益。然而，在食品质量问题时有出现漏洞的情况下，很多人也会感到无可奈何。甚至有些人以调侃的语气说，他们吃了这么多年的有毒食品，早已经“百毒不侵”。虽然人体具有一定的解毒能力，但是对于含有黄曲霉素的食物来说，这种能力似乎效果并不怎么样。
黄曲霉素的危害
1、毒性强
黄曲霉素被世界卫生组织划定为一类致癌物，也就是说它的毒性处于所有致癌物质中最猛烈的一类。研究表明，其毒性是砒霜的68倍，可以看出它的毒性有多强。黄曲霉素进入人体后，主要破坏肝脏，导致急性出血、病变和肝炎等症状。
2、诱发癌症
作为一种强烈的致癌物质，黄曲霉素会不断地损伤肝脏功能，增加肝脏病变、畸形和癌变的几率。它还可以诱发其他癌症，如肾癌、骨癌、乳腺癌和卵巢癌等。黄曲霉素的化学性质比较稳定，不容易被消灭，只有在280摄氏度的高温下持续加热才能完全破坏。因此，人们常常以为加热过的食物不会有细菌和病毒，但黄曲霉素仍然不受影响。
3、导致慢性中毒
黄曲霉素中毒一开始症状并不明显，但作为一种强致癌性物质，即使每天摄入量很少，也会产生慢性中毒的症状。其主要特征是肝脏细胞的变性和肝硬化等，并且还会导致行动障碍。我们要知道，即使在现代医疗技术水平下，癌症仍然没有很好的解决方法。如果癌症没有及时发现，几乎可以说死亡已近在咫尺。因此，在平时的生活中一定要远离可能含有黄曲霉素的食物。
哪些食物容易含黄曲霉素
1、谷物
一般来说，新鲜的谷物不含黄曲霉素。但是，如果谷物发霉，黄曲霉素就会出现。黄曲霉素既是霉菌又是真菌，因此特别喜欢藏在淀粉含量较高的食物中，如花生、玉米、大米和豆类等。因此，如果在食用这些食物时发现发霉，千万不要食用，因为很有可能含有黄曲霉素。
2、植物油
这里说的油基本上是指榨出来的花生油。为了降低成本，有些生产商往往使用质量较低的花生来榨油，这种油含有大量黄曲霉素。虽然含量较低，但长期食用这些质量不合格的油仍然会对健康产生严重危害。
如何避免黄曲霉素的危害
在生活中稍加留意，其实有很多食物的质量可能存在问题，而含有黄曲霉素的食物会产生更严重的后果。那么我们应该如何在生活中避免黄曲霉素的危害呢？
1、油热后加点盐
如果您平时用的是花生油，并对其品质不太放心，那么在炒菜之前可以在油里加一些盐。因为食盐对黄曲霉素有一定的降解和中和效果，可以大大减少油中可能含有的黄曲霉素，避免对健康产生危害。
2、多吃绿色蔬菜
在日常饮食中，可以多吃一些绿色蔬菜。这些蔬菜不仅含有丰富的维生素，还含有一种叫做叶绿素的物质，可以有效降低黄曲霉素的毒性，并减少人体对黄曲霉素的吸收率。这不仅有益于身体健康，还可以抵抗毒素，大家完全可以经常食用。
3、注意检查保质期
在家中购买花生油或准备购买一些有可能含有黄曲霉素的食品时，一定要注意观察食物的表面是否出现明显的变质现象。此外，还要注意食物的保质期有多久，能否在超过保质期之前食用完。一旦超过保质期，应及时扔掉，以免对身体健康产生危害。