青菜这样烹饪能够保留营养并保持健康
白灼
首先将一锅水煮沸，煮沸后加入一勺油和一勺盐，将蔬菜洗净后分批放入滚水中（建议每次投入约四两，具体视锅容量而定），盖上盖子焖煮大约半分钟。然后迅速捞出放在大盘中放凉。
在锅中加一勺油，根据个人喜好加入葱姜蒜等调料，再加入两勺水，然后加入鲜味酱油或豉油两勺，迅速将调料淋在蔬菜上即可。或者也可以使用凉拌法，加入酱油或盐，加入醋和香油进行拌匀。
可以根据喜好加入胡椒粉、辣椒油、鸡精、熟芝麻等增加口味。这种方法简单快捷，烹饪出来的菜色鲜亮、脆嫩爽口，不会让菜变得难嚼。
煮食
首先煮沸半锅水（最好使用鸡汤或肉汤）。水的量不宜过多，只需将蔬菜浸没其中即可。加入两匙香油。可以根据个人口味加入香辛料，例如几粒花椒或几粒白胡椒。
水沸腾后，加入容易熟煮的青菜，例如茼蒿、鸡毛菜、嫩苋菜等。煮两三分钟后关火，调味时加入适量的盐和鸡精即可。
我觉得对于某些容易在炒制时变老的蔬菜来说，这样做已经足够美味。煮食后的蔬菜有着上汤菜的感觉，柔软可口。特别是炒制时容易变老的蔬菜，使用这种烹调方法尤其适宜。
炒食
锅中加入两匙油，加入自己喜欢的香辛料，例如葱姜蒜等。个人推荐加入花椒或大茴香，这样能够真正地激发出素菜的鲜香，炒出来的绿叶蔬菜更加美味可口。
香辛料下锅后用中小火稍微煸炒一分钟，让香气融入油中。然后调高火力，迅速加入蔬菜进行翻炒，通常只需炒制两三分钟，到快熟时加入适量的盐。
如果喜欢的话，可以在起锅时关火，立刻加入一小勺生抽酱油进行翻炒均匀，这样可以提升菜肴的鲜香味。