蔬菜营养又美味的11种吃法
1.清炒或素炒
清炒或素炒是最简单的烹调方法之一，适用于油菜、小白菜、菜心、油麦菜、空心菜、莴笋叶等多种绿叶蔬菜，如清炒菜心。先将这些绿叶蔬菜洗净切段（尽量切长段），然后加热锅下油，待油热后快速翻炒绿叶蔬菜，同时加入味精或鸡精、食盐或生抽等调味品。清炒或素炒强调的是绿叶蔬菜本身的味道。
2.蒜炒
蒜炒在清炒的基础上增加了大蒜的爆香环节，即加热锅下油，热油后先放入大蒜（切片或切末）爆香，然后再加入绿叶蔬菜快速翻炒调味。茼蒿、芥蓝、芥菜、芥兰、木耳菜、紫菜苔、豌豆苗等有特殊气味的绿叶蔬菜特别适合用蒜炒的方式烹饪，其他大部分绿叶蔬菜也适用。蒜炒的特点是融合了蒜香和绿叶蔬菜的味道，如蒜末炒茼蒿。当然，也可以使用姜、花椒、豆豉、辣椒、辣椒酱等增加调味。
3.蔬菜沙拉
蔬菜沙拉是一种西式吃法，适用于一些味道较淡的绿叶蔬菜，例如生菜、罗纹生菜、油麦菜、莴笋叶、苦菊等。需要注意的是沙拉酱或千岛酱的使用应适量，因为它们主要成分是油脂。适量使用能促进胡萝卜素、维生素K等营养物质的吸收，但大量食用则对健康有害，会导致脂肪摄入过多。与蔬菜沙拉对应的中式吃法是生拌蔬菜，但同样要注意油和盐的使用，可适量使用醋、姜粉、辣椒等无油无盐的调味品，例如生拌穿心莲。
4.炒肉
将绿叶蔬菜与肉类一起炒是一种荤素搭配的吃法，适合烹制各种绿叶蔬菜，例如肉丝小白菜。加热锅下油，热油后先放入肉丝、葱姜蒜等爆香，然后再放入绿叶蔬菜翻炒，最后加入调味品即可。另一种做法是先将肉丝或肉片煮熟（或滑熟），再与绿叶蔬菜一起下锅炒。绿叶蔬菜炒肉的荤素搭配不仅使营养更全面，还能借味肉香，适合不太喜欢吃绿叶蔬菜的人。
5.炒鸡蛋
绿叶蔬菜炒鸡蛋是一种荤素搭配并且更为简捷的吃法，适合烹制韭菜、菜心、油菜、菠菜（先焯水）、木耳菜、小白菜、苘蒿、小葱和紫菜苔等。其中，韭菜炒鸡蛋是最经典的组合。先将鸡蛋炒熟盛出，然后加油热锅炒绿叶蔬菜，最后将炒好的鸡蛋加入，翻炒混合调味即可。需要注意的是要少用油，盐要少放。
6.烹饪汤
将绿叶蔬菜加入汤中烹饪也是最简单的吃法之一，例如菠菜汤。将水煮沸后，加入油和盐、姜、葱、味精、生抽、醋等调味品，再放入绿叶蔬菜（如菠菜、苋、空心菜等需要先焯水），快速煮熟即可。适用于小白菜、木耳菜、菜心、生菜、油麦菜、西洋菜、莴笋叶、空心菜等多种绿叶蔬菜。如今超市中有各种口味的“复合调味汤料”，在做汤时可以替代自己调味，更加方便快捷。
蔬菜最伤身的吃法
1.经常在餐前吃西红柿
应该将西红柿作为餐后食物。这样可以降低胃酸和食物混合时的酸度，避免胃内压力过高引起胃胀、腹痛等不适症状。
2.胡萝卜与萝卜混合做成泥酱
不要将胡萝卜和萝卜一起磨成泥酱。因为胡萝卜中含有一种可以破坏维生素C的酵素，会导致萝卜中的维生素C完全被破坏。
3.过度清洗或浸泡香菇
香菇中含有麦角酮，当受阳光照射后会转变为维生素D。但如果在烹饪前过度清洗或浸泡，就会损失很多营养成分。煮香菇时也不能使用铁锅或铜锅，以免导致营养流失。