所有哺乳动物的肉都属于红肉，其它种类的肉则属于白肉。由于羊是哺乳动物，所以羊肉被归类为红肉，而鸭属于禽类，因此属于白肉。红肉是营养学上的一个术语，指的是在烹饪之前呈现出红色的肉类，如猪肉、牛肉、羊肉等所有哺乳动物的肉。白肉则是营养学上的一个术语，指的是肌肉纤维细腻、脂肪含量较低、脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类。
什么是红肉？
红肉指的是烹饪之前呈现出略带红色的肉类。通常是指属于哺乳动物的肉类，因为其中含有肌红蛋白而呈现出红色，例如猪肉、牛肉、羊肉等。但请注意，虽然三文鱼的肉是红色的，但它并不被归类为红肉。
什么是白肉？
白肉指的是烹饪之前呈现出颜色较为发白的肉类，如禽类。
红肉与白肉有何区别？
1、颜色
最大的区别在于颜色，这也是最为直观的特征。红肉之所以呈现出红色，主要是因为其中所含的成分不同，红肉中含有较多的铁红蛋白，而白肉中的含量较少，因此颜色体现了肉质本身的颜色。
2、营养成分
红肉与白肉都含有蛋白质，但其他营养成分的含量有很大差异。主要区别在于脂肪的种类，红肉中含有丰富的饱和脂肪酸，这对健康不利；而白肉中饱和脂肪酸较少，脂肪的大部分属于不饱和脂肪酸。
3、对健康的影响
无论是红肉还是白肉，它们对健康都有一定的影响。红肉含有的饱和脂肪酸虽然不利于健康，但其中也含有许多微量元素，对于身体也有益处。而白肉中的不饱和脂肪酸则可以降低血脂和保护心血管的健康。