一、吃苹果要不要削皮？
当你想吃苹果时，你是否也纠结过这个问题？有些人认为苹果皮中有农药残留一定要削皮，而有些人则认为无所谓也懒得削。你吃苹果会削皮吗？
困扰的根本原因大致在于我们无法准确衡量"削皮"的利弊关系。一般来说，不削皮的决策基于保留苹果的营养价值，而削皮的决策则是为了规避可能存在的食品卫生安全隐患。我个人坚持要削皮，下面是我的理由。
二、从营养上看苹果是否该削皮
苹果皮的营养价值并不像一些传言中所说的那么重要。所谓"苹果的营养都在皮里"其实是一种误解。就像不同的食物具有不同的营养价值一样，同一种食物的不同部分也会有不同的营养成分。苹果皮与苹果肉的营养成分明显不同，前者含有较多的水不溶性膳食纤维、维生素和矿物质。然而，大量摄入膳食纤维并不一定好，它可能引起胃肠不适，并减少矿物质等营养物质的吸收。从消化吸收率来看，果皮中的维生素和矿物质的整体质量并不太高。
判断食物的"营养价值"需要考虑食物所提供的营养素在多大程度上满足人体的营养需求。因此，苹果皮的营养价值高不高取决于食物所提供的营养素种类以及食用者自身的膳食营养状况。对于每天摄入足够的粗粮、蔬果的人来说，果皮中提供的营养几乎是多余的。要达到每天摄入1两粗粮和600克以上蔬果并不难，一个中等大小的苹果可食用部分约为3两，一片大白菜叶子约为2两，每天摄入6-8两的主食中，将1两的份额用来食用糙米、燕麦或玉米也很容易。对于注重苹果皮的人来说，他们通常也注重其他健康食物的摄入，因此，因营养而强调不削皮的理由实在不多。
相比之下，因卫生安全问题而拒绝果皮的理由则更加重要。水果在种植、保藏、运输等环节中都有可能被污染。在这个国家的某些地方，污染甚至超出了正常人的理解范围，吃果皮带来的安全风险几乎无法控制。由于可能的污染物主要集中在果皮上，与其花费大力气去尝试不确定效果的浸泡和清洗，不如直接削去苹果的皮层来更彻底地保护自己。