辣椒辣手是由于辣椒中的辣椒素刺激引起的一种疼痛感。辣椒素是一种能够刺激神经末梢的物质，造成手部不适。
遇到这种情况时，千万不要慌张，以下是一些快速止辣的方法：
1. 水和牛奶：将手浸泡在冷水中，或者用牛奶来冲洗手部。水可以稀释辣椒素，而牛奶中的蛋白质可以与辣椒素结合，减轻辣椒的刺激。
2. 酸性物质：柠檬汁或醋都是酸性物质，可以中和辣椒素的碱性，从而减轻辣椒的刺激感。
3. 橄榄油：橄榄油可以帮助辣椒素迅速分解，减轻辣椒的刺激感。可以将橄榄油涂抹在辣手处，并轻轻按摩。
4. 酸奶或酸牛奶：酸奶或酸牛奶中含有丰富的乳酸菌，可以中和辣椒素的刺激，减轻疼痛。
5. 面粉或淀粉：将面粉或淀粉与水混合，制成糊状物质，涂抹在辣手处，可以吸附辣椒素，减轻疼痛感。
以上是一些常见的方法，但是如果疼痛感持续严重或过敏反应严重，建议及时就医。
在日常生活中，处理辣椒时可以戴手套或者避免用手直接接触辣椒，预防辣椒辣手的发生。同时，养成洗手的良好习惯，避免将辣椒留在手上过久，也能减少辣椒辣手的概率。