最适合冬天食用的养生蔬菜
菜花
菜花富含丰富的维生素，每200克新鲜菜花可提供成年人一天所需维生素A的75%以上。菜花中的维生素C的含量更为突出，每100克菜花可达80毫克，比大白菜和黄豆芽菜高出3-4倍，比柑橘高两倍。
红薯
红薯是一种营养丰富的食品。它富含大量的黏液蛋白、糖、维生素A和维生素C，具有补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阴以及和胃、暖胃、益肺等功效。经常食用红薯可以防止肝脏和肾脏中结缔组织萎缩，预防胶原病的发生。
胡萝卜
胡萝卜富含多种维生素，味道甘平，对补脾健胃有益。秋末食用胡萝卜最好是炖食，炒食也是可以的。炖食可以保持胡萝卜素93%以上，炒食可以保持胡萝卜素80%以上。
芋头
芋头富含淀粉，营养丰富。每100克鲜芋头含有热量91卡，蛋白质2.4克，脂肪0.2克，碳水化合物20.5克，钙14毫克，磷43毫克，铁0.5毫克，维生素C：10毫克；维生素B：10.09毫克；维生素B2：0.04毫克。芋头还含有乳聚糖，质地软滑，容易消化，有健胃作用，非常适合脾胃虚弱、患肠道疾病、结核病以及处于康复期的人食用，是婴幼儿和老年人的最佳食品。
包心菜
包心菜的维生素C的含量是西红柿的3.5倍，钙的含量是黄瓜的2倍。包心菜还含有较多的微量元素钼和锰，是人体制造酶、激素等活性物质所必需的原料。它能促进人体物质代谢，对儿童的生长发育非常有益。大量的维生素C能增强身体的抗癌能力。
小白菜
小白菜养胃和中，味苦微寒，通畅利胃。小白菜富含维生素C和钙质，还含有铁、磷、胡萝卜素和B族维生素等。洋白菜，即卷心菜，性味苦平，能益心肾，健脾胃，对胃和十二指肠溃疡有止痛和促进愈合的作用。
豆芽菜
黄豆和绿豆中含有大量的蛋白质、脂肪和碳水化合物，以及钠、磷、铁、钙等人体必需的微量元素。豆芽菜在发芽后，不仅能保持原有的营养物质，还增加了维生素的含量，有利于消除疲劳。豆芽菜中的叶绿素可以预防和治疗直肠癌。
莴笋
莴笋的肉质细嫩，生吃或者热炒都非常适宜。秋季多食用莴笋可以增强胃液和消化液的分泌，促进胆汁的分泌。莴笋中的钾的含量是钠的27倍，还含有有益于排尿、维持水平衡的维生素，对高血压和心脏病患者有很大的益处。莴笋中的碘含量也很高，对人体的基础代谢和体格发育有积极的影响。莴笋的叶子比莴笋的茎更加营养丰富。莴笋中的氟元素可以促进牙釉质和牙本质的形成，参与骨骼生长。此外，秋季咳嗽的人多吃莴苣叶还有平咳的作用。
吃法：将莴苣切成细条，与鸡肉丁拌在一起，做成馅饼状烤熟。
芹菜
芹菜性凉，平肝健胃，味甘辛无毒，富含蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C、氨基酸等营养物质，能够兴奋中枢神经、促进胃液分泌，增进食欲，并且有祛痰的作用。芹菜可以与香干、肉丝等一起炒食，颜色鲜艳，味道清香。
菠菜
菠菜中胡萝卜素的含量远高于其他蔬菜，抗坏血酸的含量虽然低于辣椒却高于西红柿。菠菜中含有丰富的核黄素，防止口角溃疡、唇炎、舌炎和皮炎的作用。食用菠菜最好是熟食，可以爆炒或者炖汤。
蔬菜的养生功效往往被忽视，冬季食用的蔬菜对于调理饮食是最好的方法，老人在冬季保健的时候也要注意合理搭配荤素食材，利用蔬菜的养生功效。