讨论鸡、鸭、鹅的营养价值哪种更高，换句话说，也就是哪种对人体最有益。
然而，鸡、鸭、鹅三者的营养调补作用各有特色，并不是一概而论的。
真相一：鸡肉进补，并非人人皆宜
鸡肉性味甘温，能温中补脾，益气养血，补肾填精。
病后气血不足、脾胃虚弱者，可用母鸡一只，党参15克，当归15克，一同煮烂，调味，分次食用。
肾虚精亏、耳鸣耳聋、阳痿、遗尿等者，可用雄鸡一只，生姜适量，米酒和水各半，煮熟，调味热食。
中医认为，雄鸡性属阳，温补作用较强，适合于阳虚气弱的人;雌鸡属阴，比较适合于阴气受损的产妇、年老体弱及久病体虚的人食用。
然而，并非适合所有人食用鸡肉。
尿毒症病人因鸡肉蛋白质含量高，不宜多食;高热病人或胃热病人因鸡肉性温而不宜食用。
肥胖、脂肪肝、严重皮肤病病人宜少食或不食;痛风病人应避免饮用鸡汤。
中医所说的热证、实证、邪毒未清病人不宜多食鸡肉。
真相二：鸭肉既滋阴又清热
鸭肉味甘、咸，性微寒。能滋阴清热，健脾益胃，利水消肿。
鸭肉含有丰富的烟酸，对心肌梗死病人有保护作用。
鸭肉富含B族维生素和维生素E，对抵抗衰老有良好作用。
肺结核干咳和慢性气管炎干咳者，可用沙参、玉竹各30~50克，老鸭(或水鸭)一只或半只，煲汤食用。有润肺止咳效果。
营养不良性水肿、心源性水肿、肾性水肿者，可用青头雄鸭一只，葱白三棵，粳米适量，煮粥食用。可有效缓解水肿。
一般来说，体质虚弱、低热、食少、大便干燥或有水肿症状的人适宜食用鸭肉。
但受寒引起的胃痛、腹泻、腹痛、腰酸，以及月经痛者则不宜食用鸭肉。
真相三：鹅肝酱，“人体软黄金”之称
鹅肉味甘，性平，能滋补气虚，助消化。
鹅肝是一种营养丰富、质地细腻、口味鲜美的上等食品，被称为“人体软黄金”，也是许多宇航员、飞行员的常用食品。
天气寒冷时，多吃鹅肉，可以很好地防治感冒和急慢性气管炎。
脾胃虚弱、中气不足、倦怠乏力、食欲不振者，可用鹅一只，黄芪30克，党参30克，怀山药30克，大枣30克，煨炖至熟烂，调味后分次食用。
气阴不足、口干欲饮、气短乏力、咳嗽，或便溏、腹泻等症状的人，可用鹅肉250克、怀山药30克、北沙参15克、玉竹15克，加适量水煮熟，调味后食用。
阴虚发热、手足心热、腰腿乏力、健忘者，可用鹅肉500克，鱼鳔30~50克(用水发透)，煮熟烂，调味后食用。
然而，并非适合所有人进补鹅肉。
脾胃阳虚，或湿热内蕴，或有皮肤疮毒的人不宜进补鹅肉。
总而言之，用鸡、鸭、鹅进行补益，必须根据具体情况选择。
一般而言，畏寒虚弱症状的人适宜食用鸡肉;有内热、有火气的人适宜食用鸭肉;脾虚气弱、体液无法上行的人适宜食用鹅肉。
特别提示：几个需要注意的建议
①本文中所提到的含量，是以传统农家饲养的禽类为标准的。
目前市场上销售的鸡、鸭、鹅肉，并不宜连续过多或长时间地食用。
②鸡、鸭、鹅的温、凉性质可能会因不同的烹调方法而发生改变。
例如烧烤、煎、炸等烹饪方式使其性质变得较温热。白切、清蒸、清炖等烹饪方式对性味的改变不大。
③药食同源，如果配以药材进行蒸、炖、煲等加工方式，制成的食品可能会受药材性味的影响而发生改变。
④用鸡、鸭、鹅进行补益，不能简单地说好与不好，而是要根据具体情况选择食用。
如果我们盲目补益而不根据具体情况进行选择，不仅不能补益身体，反而可能有害。