现在的人越来越贪图口福，慢慢把米中的胚芽及外皮都去掉了，这样一来米确实变好吃了，但是所谓的脚气病也随身而来，人们并不知道是吃白米饭所引起，直到好多年之后才察觉到症结所在。所以说，吃白米饭也是一种偏食。
糙米饭的营养价值
糙米的外表很坚硬，所以每一个人都不会吃太多，当然就难以长胖。大凡美味而柔软的东西，往往会叫人吃得太多。如此一来不仅容易导致体重增加，还会增加胃部的负担。
自古以来，养生家就告诉大家：“不要吃太饱，八分饱就够了。”吃糙米的话，绝对无法吃得太多，当然也不会增加胃肠的负担，人也会显得清爽许多。
糙米的外表含有纤维，自然而然的，也能够维持通便情况良好，不会便秘。正如上述所说，糙米不仅能补充维生素，矫正过食的习惯，还能够治疗便秘。由此可见，吃糙米饭的好处。
既然吃糙米饭有这么多好处，一定有很多人会跃跃欲试。不过话说回来，并非每个人都适合吃糙米饭。
换句话说，糙米饭虽然具有防止过食的好处，但相对而言也有一些缺点。糙米外表为了保护米种的缘故，覆盖着一层很坚硬的纤维，因此很难被消化吸收。烹煮糙米时，我们会发现它难以吸水，总是很难膨胀起来。所以必须把它浸泡在水中一段时间，以便打破外皮的抵抗，使里面变软。
说到这里，你会发现糙米相比白米更加费时费力。而且，即使使尽了浑身解数，你只能够使外皮的一部分破裂，而外皮的形状仍然原封不动。所以必须充分咀嚼，以便剥掉外皮。所以说，如果给牙齿不好的老年人或者婴儿食用糙米，最好把它碾成粉末或者煮成粥。
还有一点必须注意的是：糙米等壳类外皮所含有的“非定”成分能够影响钙和铁的吸收。而且，由于糙米含磷过多，当然会使钙的吸收变得更加困难。因此，当你改吃糙米饭时，必须加倍地摄取钙和铁。
吃糙米饭固然不错，然而切不可将其作为主食，减少其他食物的摄入。即使糙米饭含有再多的维生素B群、蛋白质和各种营养素，也会感到不够。为了保持营养的平衡，最好充分地摄取其他食物。
新妈妈吃糙米饭可补血催乳
广州人习惯给坐月子的新妈妈们吃黄鳝焗饭、鹌鹑焗饭、猪腰焗饭等，若是习惯素食的产妇该如何补身呢，就来看看现在介绍的这道三色糙米饭吧。红豆清热利水，富含铁质，有补血、增加乳汁的作用，还可排出第一周体内多余的水分;糙米含丰富的维生素B群、钙、磷、铁，以及必需的氨基酸，可消除产后的疲劳、恢复精神;淮山补气益肾，产后服用可改善精神不济、容易疲倦的症状;圆肉养血安神，对产后的妇女有滋补营养、改善气血虚弱的现象。
材料：红豆2大匙、糙米3大匙、新鲜淮山50克、毛豆仁2大匙、圆肉20克
作法：红豆洗净，浸泡冷水1小时后，再加入糙米浸泡约1小时；圆肉、毛豆洗净；淮山洗净，切丁；将淮山和毛豆放入锅中烫熟，捞起；将红豆、糙米、圆肉和一碗水放入电饭煲中煮熟，取出；加入煮熟的淮山和毛豆仁，拌匀即可。
4、柠檬鲭鱼刺身
材料(2-3人份)：鲭鱼刺身150克、洋葱1/3个、柠檬1/6、亚麻仁油适量、盐和黑胡椒粉少许、葱花适量。
将罐头中的鲭鱼进一步切成薄片后放在碟子上，洋葱切丝铺在鱼肉上，撒上葱花，吃的时候挤点柠檬汁即可
5、萝卜丝拌油甘鱼
材料(2人份)：油甘鱼刺身70克、醋2勺、砂糖1茶匙、盐1克、胡萝卜20克、白萝卜200克。
将油甘鱼切丝，用醋、砂糖、盐腌10分钟，胡萝卜和白萝卜也切丝，放盐去水，将鱼和萝卜的水分隔掉后混合即可。
6、油甘鱼拌饭
材料(2人份)：油甘鱼70克、紫苏叶2片、醋4勺、砂糖3茶匙、盐2克、米饭300克、白芝麻1茶匙、酸姜片20克。
首先将油甘鱼用2勺醋、1茶匙砂糖和1克盐腌10分钟，紫苏叶用手撕成小片，剩下的砂糖和盐溶解在醋里，倒入煮好的米饭中放置在室温下冷却，然后将油甘鱼和紫苏叶、切成丝的酸姜片、白芝麻混合即可。
7、果香烫油甘鱼
材料(4人份)：白萝卜400克、盐1茶匙、葱花适量、柑橘类果汁和柚子适量、豆腐300克、油甘鱼160克。
将白萝卜搅碎，将剩下的汁液备用，在火锅中加入1升水煮沸，加入白萝卜汁和盐调味，然后根据个人口味加入适量的柚子切片和柑橘类果汁。接下来将鱼片放入锅中，将白萝卜碎和葱花放入酱油中，配上油甘鱼一起食用。