拉面的营养成分
每100g小麦粉含淀粉和糖类71.5g、蛋白质约11.2g、脂肪1.5g、含有维生素B1、B2、E及钙、磷、铁等矿物质。另外，还含有卵磷脂和麦芽糖酶、淀粉酶、蛋白分解酶等。
拉面的成分
汤
用老汤加水煮牛肉、牛肝，再加入传统佐料(辣椒、盐等)，熬制而成。完成后的牛肉面汤必须清澈见底，有牛肉的鲜味。
面
用蓬灰面、过滤水制作而成，蓬灰面中含有大量的碱份，增强面的筋度。拉制牛肉面的手法非常独特，与中国其它地方的面食有很大不同。首先，将面培由年轻力壮的小伙子完成。面培和好后，均匀地分成若干个小面团。当有客人点面时，才可以开始整个牛肉面的制作过程。
面的拉制方法大体上是把面团先压成带状(宽面)或搓成长条(细面)，再由中间对折拉扯几次，放入大煮面锅中。当面煮熟后，捞出，加入牛肉老汤，撒上小块牛肉、辣椒油、香菜、蒜苗。一碗香喷喷的牛肉面就完成了。从顾客点面开始到面制作完成的过程只需大约3分钟的时间，所以牛肉面在兰州作为快餐早餐非常受欢迎。
拉面的做法
拉面的做法大致如下：选用上等精面，用适量的盐水和面，盐的用量过多会导致面团不易拉开，盐的用量过少会导致面团缺乏韧性，拉不长。因此放盐的量一定要适中。面和好后，把面切成小段，搓成30厘米长的粗拉面，摆放在大盘子里，上面抹上清油，盖上湿布，静置20分钟，俗称“醒剂子”。待面醒好后，即可拉制开。为了拉出细面，有时还可以先将面搓成细线，放在涂油的案板上，再次拉细，然后放入热水锅中煮熟。煮熟后捞出放入冷开水中稍微漂凉，使其具有韧劲，不粘糊，然后盛入碗中，拌上炒好的菜，加入醋、辣椒油食用。
番茄冻汤
准备的材料：番茄5个，已去籽的黄瓜半条，绿胡椒粉半杯，洋葱1/4杯，橄榄油1勺。把番茄、黄瓜、绿胡椒粉、洋葱和橄榄油放入搅拌机中搅拌20分钟，然后放入冰箱冷藏15分钟。此汤可以分成四份，每份含有76卡路里、4克脂肪、9克碳水化合物、2克纤维和2克蛋白质。
番茄海鲜汤
准备的材料：大番茄2个去皮打成汁，带壳虾2只，花枝2片，蛤蜊5颗，鲷鱼片2片，适量的九层塔，柠檬1/4颗，洋葱1/2个切碎，海盐1小茶匙，水3碗。在锅中加入3碗水、番茄汁和洋葱末，煮沸后转小火煮10分钟，使汤汁入味。然后转大火将所有海鲜放入汤中煮沸，加入九层塔后即可起锅。想要食用时，可以挤入柠檬汁，以增添风味。
蜂蜜番茄果冻
准备的材料：大番茄2个，洋菜粉约20克，蜂蜜1汤匙，水300毫升。将番茄去皮打成汁，并过滤掉固体。在锅中加入水和洋菜粉，煮沸后关火，将番茄汁倒入锅中，搅拌均匀。等待凝固后，放入冰箱。食用时，根据个人口味添加适量蜂蜜即可，这是一道健康无负担的优质点心。
番茄减肥食谱需要遵循早午晚三餐之间的饮食原则。平时也可以在每餐用餐前喝一杯300毫升的番茄汁，然后保持正常的饮食，减少高热量食物的摄入。这样对于减肥瘦身也有不错的效果。然而，由于番茄是寒性食物，因此体质虚弱、寒湿体质的人不宜过量食用番茄。另外，女性在生理期时也不适合大量食用番茄。