食材
- 小排骨：300克
- 青椒：50克
首先，将排骨洗净并控干水分，然后加入花椒、大料、料酒和盐进行腌制。请注意，务必将洗净的排骨控干水分，腌制时间最好在20分钟以上，以保证排骨入味。如果能提前腌制入味效果更好。
第二步，准备配料。由于这是一道家常菜，所以准备得很简单。我们准备青椒切段或切片都可以。如果条件允许，也可以准备青红椒，这样在视觉上菜品会更加诱人，味道上不会有太大差异。根据自身条件决定。
第三步，将净锅置于火上，加入3mm深的油，待油温升至7成左右时，将腌好的排骨下锅进行翻炒。
第四步，焖煮。将翻炒好的排骨盖上锅盖焖煮5-10分钟。焖煮时间取决于排骨大小，小排骨相对焖煮时间较短，大约5分钟即可。如果有较大块的排骨，应适时增加焖煮时间。达到如图片所示程度即可。
第五步，将经过焖煮的排骨再次翻炒，排除多余的油，保留少量油在锅中即可。如果之前放的油不多，可以省略此步骤。然后加入青椒、芝麻炒香，再加入少量白糖。充分翻炒至白糖融化，汤汁粘在肉上即可。请注意不要炒得太过，否则糖会糊在锅里影响口感，只需将糖化成液态即可。整体稍微干燥即可上菜。
接下来请欣赏成品，炒好的排骨盛出摆盘，将青椒摆放出来增加色彩。这样一道炒排骨就做好了，欢迎你来尝试！