鱿鱼是一种软体动物，外形斑纹淡褐色，体色苍白。它的肉质鲜嫩，富有韧性，是最常见的水产食材之一。平时可以用来炒菜或者做汤。那么要怎样炒鱿鱼才能让它又好吃又嫩呢？接下来让我们一起了解一下吧。
一、鱿鱼炒洋葱
材料：鱿鱼400克、洋葱200克、葱20克、豆瓣酱10克、白糖10克。
做法：
1、将鱿鱼洗净，将洋葱切片。
2、热锅中加油，放入鱿鱼煸炒1分钟，然后加入2匙豆瓣酱，中火不停翻炒3到4分钟。
3、然后加入洋葱，继续翻炒2到3分钟。
4、最后加入少许糖，不需要再加盐，因为豆瓣酱本身已经有咸味。炒匀后撒上葱花即可。
二、爆炒鱿鱼
材料：圆葱、青椒、姜丝、蒜末、鱿鱼、料酒。
做法：
1.先将鱿鱼去皮，切成小段，花刀切开。
2.将鱿鱼用开水焯一下，将圆葱和青椒切成段，准备好姜丝和蒜末。
3.在热锅中倒入适量的油，大火烧热，先炒配料，再放入鱿鱼和尖椒，快速翻炒，加入料酒和调味品，炒匀后起锅即可。
三、木耳炒鲜鱿
材料：木耳25克、鲜鱿360克、红萝卜、蒜蓉、姜、葱段、精盐、胡椒粉、芝麻油、生粉各适量。
做法：
1、将木耳泡软，洗净，撕成小片。将红萝卜洗净切片。
2、将鲜鱿鱼洗净，吸干水分，斜刀在背上切花纹，加入调料腌制一会儿，然后放入沸水中稍微焯水，沥干水分。
3、热锅放入2汤匙油，爆炒蒜蓉、姜片、红萝卜片、木耳，加入鲜鱿鱼继续翻炒，用少许生粉勾芡，撒上葱段，淋入芝麻油即可。
四、鱿鱼炒韭菜花
材料：鱿鱼、韭菜花、红菜椒丝少许、绍兴酒少许、鸡精少许、盐少许。
做法：
1、先将鱿鱼处理干净，切成鱿鱼圈，用少量绍兴酒和少许盐腌制。
2、将韭菜花切成小段。
3、热锅中加入适量的水烧开，将切好的鱿鱼汆水后放入凉水中过凉并沥干水分。
4、将炒锅加热，加入适量油，热油后放入腌制过的鱿鱼炒匀，随即加入韭菜花翻炒均匀，淋入少许绍兴酒，用盐、鸡精调味，撒入红椒丝翻炒均匀后起锅装盘即可。
通过以上内容的了解，相信大家对于如何炒鱿鱼又好吃又嫩已经有了一定的了解。希望以上内容对大家有所帮助，祝您生活愉快，身体健康。