干煸菜是每个到饭店里必点的一道菜，其略微焦香的味道和香韧的口感着实让人们有些执着。想要干煸菜吃起来有嚼头，口感劲道香韧的话，自然那就要把食材煸出颜色，煸炒出其应有的味道。那么你知道干煸菜怎么做好吃吗？今天和小编一起来学学几款干煸菜的做法吧。
【干煸白菜】
如果把酸辣土豆丝比喻为"大众情人"的话，那么干煸白菜就是"梦中情人"。干煸白菜因其实惠的价格，特殊的口感和味道在饭桌上赢得了众多人的青睐，白话就是极具"性价比"。
所需材料：
- 白菜300g
- 油
- 盐
- 生姜
- 红尖椒
- 大蒜
步骤：
- 将白菜洗净分成薄片，白菜帮和白菜叶分开。
- 将红尖椒切小段，大蒜切薄片，生姜切成细丝。
- 锅里倒入少许植物油，加热后倒入白菜帮片，用小火煸炒。
- 等白菜帮片稍微变软后倒入白菜叶，继续用小火煸炒。
- 等白菜炒至微带虎皮色后即可盛出备用。
- 锅里倒入植物油，油热后放入姜丝爆香。
- 倒入蒜片和红椒爆香。
- 倒入白菜片，用大火翻炒。
- 加入适量精盐，炒匀即可出锅。
【干煸菜花】
菜花是一种比较喜油的蔬菜，用五花肉来烹制是最搭的，再加点辣椒和八角，味道就更浓郁了。干煸菜花是把菜花用五花肉煸炒的小菜，既可上大厅，又可下厨房，可说是个家常菜。这次做的干煸菜花使用了虾皮来提鲜，味道也很好。
所需材料：
- 菜花200g
- 油
- 盐
- 红尖椒
- 生姜
- 大蒜
- 花椒
- 味极鲜酱油
- 虾皮
步骤：
- 将生姜和蒜瓣切片，红尖椒切条。
- 将菜花洗净后撕成小朵。
- 在炒锅里倒入植物油，油热后放入菜花煸炒至边缘变焦，盛出备用。
- 在炒锅里倒入植物油，油热后放入花椒、姜片、蒜片和虾皮炒香。
- 倒入红椒条，炒出辣味。
- 倒入菜花，加入适量的精盐，倒入少许味极鲜酱油，炒匀即可。
【炒板凳腿】
将五花肉煸出油，让肉片吃起来有韧劲又有嚼头，土豆条因有了猪油的加入而变得香味浓郁。再加上香辣的青尖椒，嗯，这道菜味道真的是很棒。
所需材料：
- 土豆300g
- 猪五花肉200g
- 盐
- 红椒
- 生姜
- 大蒜
- 酱油
- 香醋
步骤：
- 将大蒜切薄片，生姜切丝，红辣椒切段。
- 将五花肉冷藏后切薄片。
- 将土豆去皮洗净后切约1厘米厚的片。
- 将土豆片切成方条备用。
- 在锅里加水，水开后放入土豆条焯水，等土豆条变色后捞出。
- 将焯水后的土豆条过凉水浸泡。
- 另起锅，放入切好的五花肉片，用小火煸至出油，肉片变焦即可盛出，锅里留底油。
- 放入切好的蒜片、姜丝和红椒段爆香。
- 倒入土豆条和五花肉片，翻炒。
- 倒入一汤匙味极鲜酱油，用大火翻炒。
- 加入适量的香醋。
- 撒入适量的精盐，炒匀即可出锅。
【小炒肉】
香辣的味道是最能勾引人食欲的，特别是加上红红绿绿的辣椒。这是家常小炒肉的做法，看起来像是回锅肉的简化版或山寨版，但它的香辣肉香味道非常诱人。
所需材料：
- 五花肉200g
- 油
- 盐
- 青尖椒
- 剁椒
- 豆豉
- 酱油
- 大蒜
- 生姜
步骤：
- 将五花肉切薄片。将肉放在冰箱里冷藏一段时间，稍硬但没有硬芯的时候最容易切薄片。
- 将青椒洗净后切成小段，将大蒜切薄片，生姜切细丝。选用尖椒，这样炒出的青椒味道香辣，非常开胃。
- 在锅里加少许油，放入五花肉片煸炒。
- 用小火煸炒，直至肉片出油，微焦即可盛出。经过煸炒的五花肉片，香而不腻，还有嚼头。
- 锅里留底油，放入姜丝、蒜片、豆豉爆香。
- 倒入青椒段，稍微翻炒。
- 倒入1/2汤匙味极鲜酱油。
- 锅里倒入适量剁椒，倒入煸过油的五花肉片。
- 倒入适量的料酒，翻炒。
- 加入适量的精盐，大火翻炒均匀后即可出锅。
【干煸豆芽】
干煸豆芽是一道非常地道的家常菜，简单易于操作。豆芽可以使用黄豆芽或黑豆芽，因为绿豆芽水分过多，不易煸炒，所以不推荐干煸绿豆芽。将黄豆芽去掉须根，只用上部肥大的部分，这样炒出的黄豆芽口感佳，不柴不涩。炒黄豆芽时要炒至发干，锅里没有水分为佳。
所需材料：
- 黄豆芽400g
- 油
- 盐
- 酱油
- 红辣椒
- 小葱
- 生姜
步骤：
- 将黄豆芽用清水淘洗。
- 掐掉细长根部的黄豆芽，这样炒制出来的黄豆芽口感爽滑，不涩。
- 将红辣椒切小段，小葱切碎，生姜切丝。
- 在锅里倒入适量的油，油热后放入花椒和葱花，生姜丝爆香。
- 等花椒、葱花和生姜丝爆香后再放入辣椒段炒香。
- 倒入黄豆芽。
- 用大火炒熟后改用小火翻炒。
- 炒至黄豆芽变色、变软后加入适量的酱油。
- 撒上适量的精盐，继续用大火翻炒，炒至黄豆芽发干，锅里没有水分后即可出锅。
【干煸肥肠】
猪肥肠可以说是一种"口味菜"，有人喜欢不得了，有人厌恶到回避。猪大肠的命运就像臭豆腐一样。不论是爱还是恨，这道菜的香浓味道总是让人讨论不休。
所需材料：
- 猪肥肠300g
- 盐
- 红干椒
- 生姜
- 麻椒
- 大葱
- 香菜
步骤：
- 将红干椒切段。
- 将生姜切条，大葱切斜段。
- 将猪肥肠自中间剖开后切段。
- 将切好的肥肠放入锅中，用小火煎制。
- 煎至肥肠出油、颜色金黄后盛出，锅里留底油。
- 倒入姜条和葱段，小火炒香。
- 洒入麻椒。
- 放入切好的红椒段，小火炒制出辣椒油亮。
- 倒入肥肠段，调入适量精盐，翻炒均匀后洒上香菜段即可出锅。
【干煸杏鲍菇】
干煸杏鲍菇是一道把食材煸出颜色和味道的菜，将杏鲍菇切片后撕成宽条，用煎锅小火煸制至软滑和焦香，五花肉煸出油后变得香韧，这样一来，这道干煸杏鲍菇才算是有了味道。
所需材料：
- 杏鲍菇300g
- 五花肉50g
- 精盐
- 红辣椒
- 大蒜
- 生姜
步骤：
- 将杏鲍菇洗净后切片。
- 将切好的杏鲍菇片撕成宽条。
- 将生姜和大蒜切片，红辣椒切段，五花肉切薄片。
- 将杏鲍菇条倒入煎锅，用小火煸炒至软滑、颜色焦黄，盛出备用。
- 在锅里倒入植物油，油热后放入五花肉片煸炒。
- 煸炒至五花肉出油、变焦即可盛出，锅里留底油。
- 放入姜片、蒜片和红椒段，用小火爆香。
- 倒入杏鲍菇片，用大火煸炒，调入适量精盐。