随着生活节奏加速和生活水平的提高，消费者不仅仅考虑食品的快捷性，更多方面开始关注食品的健康、绿色、时尚等多个因素。
一、方便面的营养价值
方便面的主要成分是小麦面粉、棕榈油、调味酱和脱水蔬菜叶等，都是补充人体所必需的成分。在方便面的面块和调料包中，人体必需的6大营养素--水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素都全面具备了，因此营养比较全面。调料包中的脱水蔬菜基本保存了原有蔬菜的营养，只不过因为量小而稍显不足，但膳食平衡是建立在食物合理搭配前提上的，只要在吃方便面时，多搭配些蔬菜、水果等含维生素丰富的食物就行了。目前国内外都在开发新的营养型方便面，比如加碘或铁的营养强化型方便面、减肥型方便面、适合糖尿病人食用的方便面等，将来可以满足不同人群的营养需求。
二、方便面的健康隐患
1.油脂含量高：因为大部分方便面都采用油炸的方法对面块进行干燥，所以油脂含量比较高。在居民膳食指南中，正常人一天吃的食物用油不宜超过30g，而如果加上配料包所含的油脂，面饼中的油脂量已经相当可观。对于血脂异常或生活习惯不健康的人群来说尤其危险。人体摄入脂肪过多会引起肥胖，并带来脂肪肝、高血脂、高血压、高血糖等疾病。
2.盐分超标：方便面的酱包中为了调味往往含有较多的盐分。目前我国北方地区人口平均食盐摄入量已经超过世界卫生组织的标准，过量摄入食盐对血管系统会产生较大的影响，诱发高血压及心脏病。
3.丙烯酰胺：所有淀粉类食品在高温烹调(超过120℃)中都会产生这种致癌物，方便面中肯定也有。虽然方便面中的丙烯酰胺含量很低，平均为78微克/千克，远远低于世界卫生组织每千克食物中不得超过1毫克的标准。但经常吃方便面导致丙烯酰胺摄入过多还是会致癌。
4.营养问题：经过油炸后，淀粉中的维生素和矿物质损失严重。而酱包经过高温加热，营养价值也会降低，其中的维生素A、E、胡萝卜素等营养成分都会遭到破坏。所以在吃油炸的方便食品时，往往能量多于营养。另外，方便面只含有少量碳水化合物以补充能量，营养价值甚低。方便面大量使用棕榈油，其饱和脂肪酸可加速血管硬化形成。
三、方便面的健康吃法
1.方便面应该煮着吃
很多人习惯将方便面用热水浸泡几分钟就开始食用，当然，也有习惯将方便面放在锅里煮着吃的。虽然前者几乎成为了方便面的标准吃法，但是在条件允许的时候，方便面还是应该煮一煮。因为方便面里的油脂难溶于水，如果仅仅是把面泡熟，面饼中的油脂含量依然很高。所以在烹调的时候应该将面条煮熟，还可以根据个人喜好将煮好的面条浸入凉水，既可以让面条更筋道，又能在一定程度上减少油脂含量。同时，方便面煮着吃更方便自己按照口味添加调味料，尽量少放方便面中富含油脂和盐分的酱包，更可以加上鸡蛋和蔬菜，使得面条更加营养可口。
2.尽量选择非油炸面饼
虽然偶尔吃一次方便面对人体的影响不大，但是经常食用方便面的人应尽量选择非油炸的面饼。因为油脂对人体的危害是一个长期过程，应注意在饮食中尽量避免。
3.吃完方便面后应吃些水果
虽然方便面食用方便，但是由于其本身并不完全具备人体所需要的营养，所以在吃完方便面后应该吃一些水果来补充身体的营养。例如，在吃完方便面后可以吃一些苹果、草莓、橙子等水果，以弥补人体所需的维生素和矿物质的不足。经常吃方便面的人，平时每天应增加鸡蛋1至2个，或蛋糕2至4块，新鲜瓜果(苹果、梨、番茄、黄瓜等)1至4个，巧克力2小块，牛奶一杯或牛肉干、腊肉100克，这样才能满足人体营养摄取的要求。
4.避免晚上食用
很多白领平时通常工作到很晚，饿了往往会选择方便面作为宵夜。实际上，方便面应尽量避免晚上食用。因为人体在夜晚对脂肪的需求本身就很少，到了夜晚消化功能下降。而油炸方便面中的面条在油脂的包裹下更不利于消化吸收。更不能干嚼方便面，因其中的棕榈油在常温下是固体。