淮山药的营养价值很高。淮山药中含有丰富的多酚氧化酶物质，这些物质对肠胃健康非常有益。因此，淮山药可以改善肠胃功能，还可以缓解腹泻。此外，淮山药富含粘液质和皂甙，具有益气养肺、美容护肤的功效。淮山药还含有丰富的微量元素，可以预防心血管疾病。另外，淮山药还含有钙、磷和铁等多种矿物质。
淮山药的功效
1、淮山药可以止咳养肺
淮山药中的一些独特物质，尤其是其所含的粘液蛋白，可以有效补益我们的肺部。特别对于肺热咳喘的情况，能够进行良好的调理和改善。
2、淮山药可以降低血糖
淮山药含有丰富的葡萄糖成分，但与其他食物中的葡萄糖不同，属于优质葡萄糖，并且含有大量的粘液蛋白，对降低血糖效果显著。
3、淮山药可以健脾养胃
淮山药中含有一定量的纤维素，对脾胃健康大有裨益。对于脾胃虚寒的人来说，经常食用淮山药可以有效改善这种情况。
不适宜食用淮山药的人群
一些人可能对淮山药的外皮中的皂角素或黏液里的植物碱过敏，接触后会引起瘙痒。处理淮山药时应避免直接接触。
除此之外，淮山药具有养阴助湿的作用，不适宜于有湿盛中满、积滞、实邪等情况的人。另外，淮山药还具有收敛作用，不适宜感冒、便秘或肠胃积滞的人食用。不建议生食，孕妇慎食，因为生山药中含有一定的毒素。