天气渐渐变冷，吃火锅的人也越来越多，火锅开始成为主流，深受人们的欢迎。大家都会觉得吃火锅滋补又暖和。然而，最近的实验证实，煮久的火锅不仅会使菜的营养流失，还会产生对人体有害的亚硝酸盐。所以，虽然火锅好吃，但也要当心"有毒"啊！下面是吃火锅的几个禁忌，让我们来了解一下。
1、一热当三鲜
表现：热腾腾的火锅中的美味一夹起来便直往嘴里送，烫得舌头发麻额头发汗大呼过瘾，并美其名曰：“一热当三鲜”
伤害：口腔、食道和胃的黏膜一般只能承受50℃的温度，太烫的食物会损伤黏膜。火锅浓汤的温度可高达120℃，在取出后立即食用很容易烫伤口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。对于一些本来就有复发性口疮的人来说，吃了火锅后易上火，口疮的发生机会也会多出好几倍，或者现有的口腔黏膜炎症会加重。
这样反复还会诱发食道癌变。最危险的是那些患有口腔黏膜白斑或扁平苔癣等癌前病变的人，火锅的高温和调料的刺激都会使这些病变加重。
专家建议：吃火锅要耐心等待，食物从火锅中取出后要少量食用，并等待降温。要做到"宁舍三鲜，不要太烫"。
2、半生不熟最鲜美
表现：为追求鲜脆嫩滑的口感，食物在火锅里烫一下就吃。
伤害：这样的吃法除了造成消化不良外，还会导致潜藏在食物中的细菌和寄生虫卵随食物一起进入胃肠，引发疾病。研究发现，火锅可能传播三种严重的寄生虫病，即旋毛虫病、绦虫病和囊虫病。不洁的猪肉片和牛肉片很可能含有这三种寄生虫。
虽然目前不能确定羊肉中是否含有旋毛虫、绦虫和囊虫，但是曾有报道有人因吃涮羊肉而得了旋毛虫病。如果被感染了寄生虫病，会感到全身乏力、肌肉酸痛、身体浮肿，有时踏地都会感到刺痛。
专家建议：吃火锅时一定要将肉切薄、多烫，涮猪肉片和牛肉片时一定要涮熟再吃。同时还要注意肉片表面是否有白色、米粒状的物质，如果有，则可能是囊虫卵。
3、火锅汤底营养好
表现：把涮完的火锅汤底当作"营养汤"一起喝掉。
伤害：火锅的汤底大多采用猪肉、羊肉、牛油等高脂肪物质为基础，同时加入辣椒、胡椒和花椒等调料。过多摄入易导致高血脂、胆石症、十二指肠溃疡、口腔溃疡、牙龈炎和痔疮等疾病。
此外，火锅汤长时间的煮沸和长时间的涮煮，会引发一些化学反应，产生有害物质。例如，肉类和海鲜中的卟啉物质会溶解在汤中，高浓度的卟啉经肝脏代谢后会产生大量硝酸，导致痛风并出现关节痛症状，严重时还会损伤肾功能。
专家建议：剩下的火锅涮料和汤底要倒掉，尤其是放在铜火锅中过夜的，不仅对健康有害，还可能引起铜氧化物急性中毒。
4、冷热混吃求"中和"
表现：一口麻辣烫一口冰冻啤酒，这是许多人喜欢的吃火锅方式，因为认为能够达到"中和"的效果。
伤害：忽冷忽热对胃黏膜极为不利，极易引发胃肠疾病。
建议：吃火锅时应尽量避免喝冷饮。
5、过夜火锅菜吃得欢
表现：继续享用过夜的火锅菜和汤。
伤害：火锅汤不宜重复使用，尤其不要将残菜汤放在锅中过夜再用，因为久煮的汤中亚硝酸盐的含量会增加，对身体健康有害。
专家建议：准备火锅食材时不要买太多，够吃就可以了，也不要留过夜。
6、寒冬久煮火锅，吃的就是"气氛"
表现：天气渐冷，看着锅里红红辣辣的汤和不停翻滚的肉菜，大家在一起聊天、喝酒，时间不知不觉过去了，重点是体验一下"气氛"。
伤害：煮久的火锅汤相当于铅熬的水，在时间的延长和一些有毒有害物质的产生下，汤中的致癌物质亚硝酸盐的含量会不断上升。实验证实，涮了90分钟以后，亚硝酸盐的含量显著增加。过量的亚硝酸盐会在人体内产生亚硝胺，而亚硝胺是公认的致癌物质，会导致许多疾病，比如痛风和肿瘤。
专家建议：注意火锅的烹饪时间，建议吃火锅时应尽量在一个半小时内吃完，因为涮煮过久的肉类食材和其他成分相互作用也会生成亚硝胺。所以食材最好以新鲜原料为主，少选鱼丸、蟹棒、香肠等加工食品。
同时，建议在火锅汤中不要加入面条，尤其是浓汤。面食是干的，需要吸附水才能煮熟。在这个过程中，面条会吸附更多有害物质。
7、让辣来得更猛烈些吧
表现：一提到火锅，又麻又辣又烫的口味总是人们首选，因为被辣得大汗淋漓的感觉实在过瘾。
伤害：麻辣火锅对胃肠道的刺激力不难想象。火锅的辛辣味道首先刺激食道，然后迅速通过胃和小肠等，严重刺激胃肠壁黏膜，引起胃酸和胀气。除了容易引发食道炎和胃炎外，还可能导致腹泻。
对于有着便秘或痔疮"前科"的上班族来说，吃火锅要更加谨慎。否则，痔疮患者因肛门四周受到刺激而复发，便秘患者可能会"加重颠簸"。
专家建议：每个人对辣的耐受度不同，但是为了保护胃肠道，医生认为还是少吃又麻又辣的火锅为好。不要一下子吃太多，尽量调节调料的辣度，少喝火锅辣汤。
此外，吃完火锅后要多喝开水或浓茶，以稀释辣椒刺激，减轻刺激胃肠的程度。这样能使胃肠更加舒适。如果感到不适，要及时喝些清淡的饮品，如稀饭或牛奶，以保护胃肠壁。