不论是想减肥、美容还是更加健康，蔬菜都是饮食中重要的组成部分。
之前我写过一篇关于如何正确吃蔬菜的文章，然后有乡亲留言问：
那蔬菜应该怎么吃?今天，我将列举常见的烹调方法，看看蔬菜到底怎么吃最好。
第七名 干煸、干锅
虽然是第七名，但其实就是最不推荐的。
优点：味道浓郁，可以配饭。
缺点：油多、口味重，会导致营养损失增加。而且只适合能够长时间加热的蔬菜，例如豆角、莴笋、花菜等。
这种做法不仅需要加大量油炸，而且可能还需要在后厨过油……
另外，作为下饭菜这个所谓的「优点」对于想减肥的人来说并不友好，因为吃着吃着可能就会多吃一碗饭。
第六名 生吃
没想到吧，生吃的排名竟然这么靠后。
优点：操作简单，不会损失营养。
缺点：蔬菜体积大，不能吃太多，而且容易控制不住添加的沙拉酱的量……
我们每天需要吃一斤蔬菜，如果都是生吃，估计得吃好大一盆。而且生吃菜品味道单调，需要添加沙拉酱，而且一般使用量都比较大，这使得油的摄入量也增加了。
此外，生吃的方式没有经过加热，存在一定的安全风险，而且中国人也不太习惯生吃蔬菜。
第五名 炒
这是中国厨房中最常见的烹调方式，烧热油，将蔬菜翻炒至熟。
优点：适合各种蔬菜，能够减小蔬菜的体积，营养素损失较少。
缺点：油多才能烹饪出香气，会有油烟，而且如果油温过高还会产生致癌物。
同样的菜，每家炒出来的味道都不一样，有些人只需半勺油，而其他人可能需要整锅的油。
第四名 炖
先烧热油，将蔬菜翻炒后加少量水，盖上锅盖慢慢炖煮蔬菜。
优点：入味，质地柔软，体积缩小，适合大量食用。
缺点：只适合耐煮的土豆、胡萝卜、萝卜、豆角、冬瓜等等，会使营养素损失较多，而且也需要使用较多的油。
在夏天吃这样的菜会让人有点热……
第三名 无油焯煮
将蔬菜直接放入沸水中，半分钟到两三分钟后捞出，摊放在盘子上晾凉，再用自己喜欢的调味汁拌着吃。可以用蒜泥香油、芝麻酱汁、腐乳汁或辣椒酱。
优点：没有油烟，适合大量食用，如果调味汁使用得当，可以用更少的油。
缺点：一半以上的水溶性营养素都会溶解到水里，例如维生素 C、叶酸、维生素 B2和钾。此外，如果菜叶比较老，焯煮后可能会导致口感不好。
不喜欢油烟，牙口好的人可以尝试这个方法。
第二名 白灼
餐馆中常见的「白灼芥蓝、菜心」，先在水中加入少量油和盐，让蔬菜看起来油亮，颜色鲜绿。然后用热油和豉油、生抽淋在焯过的蔬菜上。
优点：蔬菜体积小，加了油之后比白水煮更香，口感更好。
缺点：营养素损失和焯煮法类似。
需要注意，餐馆的这种调味汁往往会加入大量明油……点菜时可以提前告知。
并列第一名 蒸
蔬菜直接放入蒸锅中蒸熟，或者先将蔬菜拌入米粉、玉米粉、黄豆粉再蒸熟。根据蔬菜的不同质地，蒸煮时间在3至30分钟之间。
优点：没有油烟，营养素损失最少，适合大量食用，只需在调味汁中加入少量香油或芝麻酱即可。
缺点：需要一定的技巧，需要了解各种蔬菜的最佳蒸煮时间，蒸得时间过长会导致菜色不好看，口感也会变差。
尽管非常健康，但我猜很多人并不喜欢蒸菜......
并列第一名
还有一种是用油煮蔬菜，包括汤煮。
只需在小锅中加入少量水（200～250毫升）煮开，加入一勺香油（8克），放入300克绿叶蔬菜，煮两三分钟后捞出，根据个人口味加入适量调料即可。
如果有肉汤或鸡汤，可以用汤代替水，还可以加入一些蘑菇和虾皮提鲜。
汤中还可以加入一些肉类。
这种做法不仅味道好，吃菜多而热量低，营养损失较小，既健康又美味且能够抗饥饿。
煮菜的汤汁也可以喝掉，这样溶在汤中的营养就不会浪费。只需控制煮的时间不要太长，营养素的损失也不会太多。
和白灼不同，油煮菜可以无油烟。
相比无油焯煮，油煮菜加入了少量油或者肉汤鸡汤，使得蔬菜更加鲜亮美味；与炒菜相比，油煮菜不会产生致癌物质，同时也可以节省油。
夏天这么热，试试这种简单清爽的油煮菜吧～