颜色质量较好的红枣是紫红色的，颜色偏暗一些，有点像红酒的颜色。并且颜色比较均匀，有光泽，很少出现深浅不一的情况。而质量稍差一点的红枣多数是偏深红色，表面的光泽不明显，颜色不均匀，有的甚至出现了黑色。红枣颜色不均匀有时是因为储存时间太长或被虫子侵害导致的，购买时应注意避开这两种红枣。
外形好的红枣通常颗粒均匀，圆整，呈椭圆形或球形，表面的皱纹细浅，没有损坏。质量差的红枣大小不均，表面失去了大量水分而显得干瘪，皱纹较深，有时还会出现损坏。
切面质量好的红枣和质量差的红枣在切开时也会有差异。优质红枣的切面通常比较整齐，枣核较小，果肉紧实，松紧度适中。食用时一般不会卡喉。而质量差的红枣通常会严重缩水，切开后切面看起来较干旱，有点松散，枣核较大，果肉粗糙，有时会卡喉。
味道红枣的好坏直接影响到口感，一般来说，优质红枣尝起来是香甜的，口感良好，果肉细腻不黏牙，不带杂味。而质量较差的红枣口感干燥，口感不太好，甜味不足或带有酸涩味，食用后有时会在牙齿上留下残渣。还有一些劣质红枣吃起来有一种奇怪的味道。
质量好的红枣手感坚实，果肉细嫩，表面光滑而不粗糙。而质量较差的红枣手感一般较松软，有时会感觉有些粗糙。