有时候，食物的一些变化其实是在向我们传达它们的“语言”。你知道有哪些饮食误区吗？今天小编为你解读了8类食物发出的预警，我们一起来了解一下吧！
表达1：土豆切开后变褐、鲜榨果汁变色
解读：发生酶促褐变，损失维生素C
果蔬和薯类食物中天生存在“酚氧化酶”，同时还富含具有抗氧化作用的“多酚类物质”。当它们碰到一起并加上氧气，就会发生“酶促褐变”。即酚氧化酶催化无色的多酚类物质发生氧化反应，生成有色的“醌类物质”。
这些醌类物质能够相互聚合，使颜色变得越来越深。这个过程中虽然不会产生任何有害物质，但褐变后多酚类物质的抗氧化能力下降，并伴随着维生素C的损失。
为避免此反应，榨果汁前应该用沸水烫一下原料，使酚氧化酶失活；或者在榨汁时加一片维生素C。土豆、藕片或山药切开后不能马上烹调时，应放入滴了醋的水中。
表达2：烤肉产生棕红色、烤馒头变黄
解读：发生美拉德反应，可能产生致癌物
含有碳水化合物和氨基酸的食物经过120℃以上高温烹制后，颜色会变黄或变褐，同时会释放出诱人的香气。这个反应叫做美拉德反应。
红烧肉、烤鸭、烤面包、烙饼、油炸食品等烹调后颜色变深发褐的处理方式，几乎都促进了美拉德反应。丙烯酰胺（一种致癌物）是这个反应的副产物，它本身和香气无关，也没有颜色。
一般来说，食物加热后颜色越深，香味也越浓，丙烯酰胺含量会越高。因此，馒头片、面包片不要烤得太黄，尽量少吃烤制、煎炸、膨化的薯类制品，如炸薯片等。
表达3：紫甘蓝焯水变蓝
解读：花青素遇碱变蓝，稳定性下降
草莓、紫甘蓝、紫薯、紫米等食物富含花青素，它是一种强有力的抗氧化剂，能够保护人体免受自由基的损伤。
花青素的特点是，在酸性条件下呈红色，在碱性条件下通常会变蓝，中间还可能出现紫色、绿色等过渡色。北方的水一般呈弱碱性。
这些变色都是正常的，可以放心食用。但一般来说，花青素在酸性条件下的稳定性相对较好，比如稍微加点醋，紫甘蓝的颜色会更红艳。
表达4：绿叶菜炒后变黄
解读：叶绿素脱镁，损失镁
绿叶蔬菜之所以呈现绿色，大部分归功于叶绿素中的镁离子。当光线照射到叶绿素上时，含镁离子的卟啉（叶绿素中的一种化合物）会吸收其他颜色的光，只反射绿色的光。
但加热过程中，叶绿素非常不稳定。研究表明，醋中的乙酸（醋酸）会破坏叶绿素的结构，将叶绿素变成“脱镁叶绿素”，使蔬菜迅速变成黄褐色。因此，炒绿叶菜时要少加醋或不加。
表达5：牛奶加热后出现絮状物
解读：蛋白质变性或微生物过多，已经变质
牛奶加热后出现絮状物有两种可能的原因。首先，牛奶中存在的某些蛋白酶改变了牛奶中蛋白质的结构，使其变性和凝结。这种牛奶虽然未过保质期，但不建议饮用。
其次，牛奶中残留的微生物会增殖，导致牛奶的酸度发生变化，进一步破坏牛奶的稳定性，形成絮状物。总的来说，加热后出现絮状物的牛奶不建议饮用。
表达6：醋长白毛
解读：毛霉产生的霉花浮膜，可能含其他致病菌
醋里长的“白毛”很可能是毛霉产生的霉花浮膜，毛霉在环境中广泛存在。如果醋长白毛只是毛霉引起的，去除霉花浮膜后继续食用一般没有问题。
但空气中还有其他致病菌，如果这些菌也在醋中繁殖，可能会带来健康威胁。因此，长了白毛的醋最好不要继续食用。
表达7：酸奶变酸
解读：乳酸菌迅速繁殖，但活力下降
酸奶的酸度是有限度的。如果酸奶在储存、运输过程中脱离了冷链，如被放置在室温或户外环境下，乳酸菌会迅速繁殖，导致酸奶酸度增加超出可接受范围。
这样的酸奶口感会非常酸，同时乳酸菌的活力下降，乳蛋白的变性程度增加，对人体的吸收和肠胃健康都不利。保存的时间越长，酸奶的品质越难保证。因此，不建议一次性买很多酸奶，尽量现买现喝。
表达8：豆腐表面发黏
解读：细菌滋生，可能含毒素
豆腐和肉一样，都是富含蛋白质的食材，所以在通风不良和温度较高的环境下容易滋生细菌，使豆腐变得黏黏的。
如果豆腐上的菌种是无害的，那么不用太担心。但在家里，杂菌较多，可能还会混入有害菌，并产生毒素。用热水冲洗也不能完全清除细菌和毒素。因此，发黏的豆腐不建议食用。此外，如果豆干、动物内脏等高蛋白食品也有黏滑物质，应该扔掉。