大家可能想不到玉米也是一种让人增肥的食物吧！但是我们应该清楚玉米中的纤维素含量非常高，是大米的10倍。大量摄入纤维素可以促进胃肠蠕动，缩短食物在肠道停留的时间，加快粪便排泄并将有害物质排出体外，对预防和治疗便秘非常重要。
每100克玉米含有12微克的叶酸，是大米的3倍；238～300毫克的钾，是大米的2.45～3倍；96毫克的镁，是大米的3倍。此外，玉米还含有胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质、硒、维生素E等多种抗氧化剂，因此具有多种保健作用。
玉米中含有多种抗癌因子，如谷胱甘肽、叶黄素、玉米黄质、微量元素硒和镁等。谷胱甘肽能够将致癌物质“铐住”，使其失去活性并通过消化道排出体外。谷胱甘肽也是一种强力的抗氧化剂，可以加速老化自由基的失去作用，是人体内最有效的抗癌物质。玉米中还含有硒和镁，硒可以加速体内过氧化物的分解，使恶性肿瘤无法获得氧气供应而死亡。镁一方面可以抑制癌细胞的发展，另一方面可以促进废物的排除，从而起到预防癌症的作用。另外，玉米中的叶黄素可以预防大肠癌、皮肤癌、肺癌和子宫癌，而玉米黄质可以预防皮肤癌和肺癌。
玉米中含有丰富的烟酸，烟酸是葡萄糖耐量因子(GTP)的组成部分，是增强胰岛素作用的营养素。因此，用玉米替代主食有助于血糖的调节。
如果你想通过食用玉米来增肥，以下是一些建议：
在煮玉米粥、制作玉米面糊或者窝头的过程中，不要忘记加一些碱。因为玉米中的烟酸有63%～74%是无法被人体吸收利用的结合型烟酸，长期食用可能会导致癞皮病。为了避免这种情况，最好在煮玉米粥、制作玉米面糊或者窝头的时候适量加入碱，这样可以使结合型烟酸释放出来，转化为可被人体吸收利用的游离型烟酸，从而获得最大的营养价值。
需要增肥的朋友，可以尝试通过食用玉米来增肥。玉米对我们的身体有很多益处，你还可以用玉米来替代主餐，这种食物可以帮助调节血糖水平。