冬季火锅，成为主流，深受人们欢迎。大家都觉得吃火锅滋补又暖和，但是有些禁忌需要注意。
一、一热当三鲜
表现：热腾腾的火锅美味一夹起来直往嘴里送，烫得舌头发麻额头发汗，大呼过瘾，大多称之为“一热当三鲜”。
伤害：口腔、食道和胃黏膜通常只能耐受50℃的温度。太烫的食物会损伤黏膜。火锅浓汤的温度可高达120℃，取出即吃容易烫伤口腔、舌部、食道和胃的黏膜。对于一些病情复发性的口疮患者来说，吃火锅后容易上火，引发口腔黏膜炎症加重，甚至引发食道癌变。而那些患有口腔黏膜白斑或扁平苔癣等癌前病变的人，火锅的高温和调料的刺激会使这些病情加重。
建议：吃火锅时要耐心，从火锅中取出的食物要少量，并等待降温后再食用。应该遵循“宁舍三鲜，不要太烫”的原则。
二、半生不熟最鲜美
表现：为了追求鲜脆嫩滑的口感，食物在火锅里轻轻涮烫一下即食。
伤害：这样的吃法不仅会引起消化不良，还可能潜藏着细菌和寄生虫卵，随食物一起进入胃肠从而导致疾病。研究发现，旋毛虫、绦虫和囊虫等三种严重的寄生虫病可能通过火锅传播。不洁的猪肉片和牛肉片里可能含有这三类寄生虫。虽然不能确定羊肉是否含有这些寄生虫，曾经有报道称有人因为吃涮羊肉而得了旋毛虫病。如果染上寄生虫病，会出现全身乏力、肌肉酸痛、身体浮肿，甚至脚踏地面都会感到刺痛的症状。
建议：吃火锅时应该将肉切薄、彻底烫熟。涮猪肉片、牛肉片时，一定要煮熟后再食用。同时，还应该注意肉片上是否有白色颗粒状物质，如果有的话，可能是囊虫卵。
三、冷热混吃求“中和”
表现：一口辣麻烫，一口冰冻啤酒，这是许多人喜欢的火锅吃法，美其名曰“中和”。
伤害：忽冷忽热对胃黏膜非常不利，容易导致胃肠疾病。
建议：吃火锅时应尽量避免喝冷饮。
四、让辣来得更猛烈些吧
表现：一提起火锅，人们总喜欢麻辣又烫的口味，被辣得大汗淋淋的感觉非常过瘾。
伤害：麻辣火锅对胃肠的杀伤力不容小觑。辛辣的味道首先刺激食道，接着迅速刺激胃、小肠等消化器官的黏膜，导致胃酸和胀气的产生。除了容易引发食道炎和胃炎外，还可能引发腹泻。办公室一族中，患有便秘或痔疮的人要特别谨慎食用火锅，否则可能导致痔疮复发和加重便秘症状。
建议：尽管每个人对辣的耐受度不同，但出于对肠胃健康的考虑，麻辣火锅最好少吃。吃的时候不要一下子吃太多，调料也应该控制在微辣的程度，少喝火锅辣汤。吃完火锅后多喝开水或浓茶，以稀释辣汁，减轻对肠胃的刺激，这样胃肠都会感到舒服一些。如果感到不适，可以喝一些清淡的饮品，如稀米粥或牛奶，以保护肠胃壁。
五、火锅汤底营养好
表现：把涮完的火锅汤底当作“营养汤”喝光。
伤害：火锅的汤底通常采用高脂肪物质，如猪肉、羊肉、牛油等为原料，又常以辣椒、胡椒和花椒等为调料。过量食用火锅汤底可能导致高血脂、胆石症、十二指肠溃疡、口腔溃疡、牙龈炎、痔疮等疾病。此外，火锅汤会久沸不止、久涮不换，其中的成分会发生化学反应，产生有害物质。例如，肉类、海鲜中所含的卟啉物质溶解在汤中，高浓度的卟啉经肝脏代谢会产生大量硝酸，引起痛风，出现关节疼痛的症状。严重时，还会损伤肾功能。
建议：对于没吃完的涮料和底汤，应该倒掉而不是再食用。尤其是放在铜火锅中过夜的涮料和底汤，更不能食用。食用这些剩菜剩汤不仅对健康有害，还可能引起铜氧化物中毒。