苦杏仁，又称为苦杏仁仁或苦仁，是杏仁的一种变种。其味道苦涩，常用于中医药方和烹饪中。在中医养生中，苦杏仁被视为一种宝贵的食材。
苦杏仁含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分。其中，蛋白质含量较高，是优质蛋白的重要来源之一。此外，苦杏仁还含有一种叫做杏仁苦素的物质，具有一定的药用价值。
在中医药理论中，苦杏仁有清热解毒、润肺止咳、化痰平喘的功效。常用于治疗咳嗽、痰多、哮喘等症状。此外，苦杏仁还能促进消化，缓解消化不良。
苦杏仁在烹饪中也有广泛的应用。在中餐中，苦杏仁常被用来调味、增加风味。苦杏仁味苦而香，能够为菜肴增添特殊的风味。
然而，苦杏仁含有氢氰酸等有毒物质，食用时需谨慎控制用量。一般来说，成年人每次食用苦杏仁的量不宜超过10颗。儿童、孕妇、哺乳期妇女和肾功能不全者应避免食用苦杏仁。
综上所述，苦杏仁作为中医养生中的珍贵食材，既具有药用价值，又能被用于烹饪调味。在食用苦杏仁时，需注意控制用量，以免出现不良反应。