苹果皮的抗氧化作用：
苹果皮富含膳食纤维，有助于消化。果皮上有近一半的维生素C。研究发现，苹果皮的抗氧化性更强，甚至超过其他水果和蔬菜。许多厂家已经从苹果皮中提取活性物质，用于开发功能性食品。
番茄皮的防癌功效：
番茄红素是目前发现的抗氧化能力最强的天然物质，能预防心血管疾病、增强免疫力、预防癌症。番茄皮中含有最多的番茄红素。此外，番茄皮还有助于维护肠道健康。所以，不削皮的番茄吃起来最有营养。
橘子皮的开胃和化痰作用：
橘子皮含有丰富的维生素C、胡萝卜素和蛋白质等多种营养素，可以做出许多美味的食物。橘子皮粥香味可口，还能治疗胸腹胀满和咳嗽痰多。在炖肉汤时加入几块橘子皮，可以使汤更鲜美，减少油腻感。用橘子皮泡水或泡茶，味道清香，还能开胃、通气和提神。橘子皮泡酒还有清肺化痰的功效。柠檬皮也有类似的作用。
茄子皮对心血管的保护作用：
茄子是心血管病人的良好食物，在茄子皮中富含大量的营养物质。去皮后，茄子的保健价值降低，还容易因为空气氧化而变黑，影响人体对铁的吸收。
葡萄皮降低血脂：
葡萄皮中含有比葡萄肉和籽中更多的白藜芦醇，具有降低血脂、抗血栓、预防动脉硬化和增强免疫力的作用。尤其是紫葡萄皮中的黄酮物质还能降低血压。葡萄皮还富含纤维素、果胶和铁等。目前已经有人开始研究利用葡萄皮来制作食品，用于治疗高胆固醇、糖尿病等疾病。
西瓜皮的清热解暑作用：
西瓜皮含有丰富的糖类、矿物质和维生素，有清热解暑、泻火和降血压的作用。可以凉拌、炒肉或用来做汤。
黄瓜皮的排毒作用：
黄瓜皮富含苦味素，正是黄瓜营养的精华。吃带皮的黄瓜不仅可以充分吸收维生素C，还有助于有效排毒。此外，黄瓜皮还具有抗菌和消炎的作用。将西瓜皮、黄瓜皮和冬瓜皮烫熟后凉拌成的“鲜拌三皮”对减肥者尤为适合。
梨皮对心脏和肺部的保健作用：
梨皮是一种药用价值很高的中药材，能够清心润肺、降火生津。将梨皮洗净切碎，加入冰糖炖水服用，可以治疗咳嗽。在自制泡菜时加入一些梨皮，可以使泡菜更加酥脆，也更加美味。
冬瓜皮的利水消肿作用：
冬瓜皮含有多种维生素和矿物质，还富含多种挥发性成分。它具有利水消肿的作用，对于糖尿病患者尤为有益。因此，在煮冬瓜汤时最好带皮一起煮。