冬季喝粥是最佳进补方法之一，大家都知道喝粥养生，但是你知道如何喝粥更健康吗？怎么熬粥更有营养呢？下面就跟小编一起去了解一下关于喝粥的N个常识吧。
现在煮粥的方式和工具越来越多样化，家中可以用高压锅、电饭煲甚至微波炉煮粥；煮粥的方法可以是传统的煮和焖。煮粥的方法是先用旺火煮至滚开，再转小火慢慢熬煮粥汤，粥不可离火。如果要求高的粥，需要一直用小火慢煨至烂熟。焖法是指用旺火加热至沸腾翻滚后，倒入有盖的木桶内，盖紧桶盖，焖约2小时即可。这种方法制作的粥香味纯正浓郁。家庭中通常多采用煮法。除此之外，花色粥的制作可以先将粥煮好，再加入各种配料佐料，调拌均匀即可，比如三文鱼粥。也可以先将配料炒制，再加入高汤和水煮粥。在制作粥时，需要注意一次加足水，煮粥要趁热，请使用保持米水交融柔软的独特技巧。煮粥用的米可以先用清水浸泡5~6小时，然后下锅煮，也可以直接淘洗干净后下锅。先浸泡再煮粥可以缩短煮粥时间，但是浸泡会导致养料流失。如果配方中有不能直接食用的药材，可以先熬煮成药汁，过滤掉沉淀后再加入米或面煮粥，或者先研磨成粉末，再与米一同煮；如果粥中的配料体积较大，应该先切割，再下锅煮粥，以确保粥的浓稠口感。
家常清粥制作简单方法：提前一天晚上将米和小豆放入保温壶中，加入适量开水，第二天早上即可食用。非常适合喜欢早上睡懒觉的人。
●煮粥是否需要加碱？
有白米粥和玉米粥之分。加碱可以破坏小粉粒外的蛋白膜，充分溶出小粉，使粥粘稠柔软，但也破坏了白米中富含的宝贵维生素。可以使用山楂取代碱，效果是一样的。如果是玉米粥，则相反：加一点碱是必要的。因为加碱可以将玉米中富含的烟酸从结合状态中释放出来，提高其吸收利用率，预防坏血病的发生。
●要注意下锅的先后顺序
先放不易煮烂的材料，比如豆类和含有小粉的原料；莲子要先去掉苦芯；生杏仁和核桃仁最好先用水浸泡，剥皮去苦味后再下锅；生花生、藕和百合等容易快熟时最后放入，以保持鲜脆口感；煮豆粥时，放入米之前待豆子开锅时多次加入凉水，这样豆子容易煮烂。然后再放入米。薏米仁在下锅之前要先泡发至发亮，这样更容易煮熟，不需要太长时间，起锅前几分钟放入即可。煮菜粥时，应该在米粥完全熟透后放入盐、鸡精、油等调味品，最后再放入生的青菜，当热粥遇到凉菜时，菜的香味会更浓郁，青菜的颜色也会更鲜嫩，营养也不会流失。
●煮粥规范是什么？
要做好一锅好粥其实很简单，但也不容易。美味好粥应该具备以下五个要素，看看你是否都做到了吗？1.生米煮粥比直接将大米或小米做成饭再煮成粥更好吃。2.用圆米煮粥，易熟易软，口感好。3.插入高汤是粥美味营养的小秘密哦！4.粥的美味来自于高温糊化反应，这是一种化学上的名为美拉德反应。5.最好使用新米煮粥，配料也要新鲜，否则粥就无法鲜美可口。
营养在粥里
千百年来，粥一直是国人所喜爱并乐此不疲地食用着的食品。粥可以调节胃口，增进食欲，补充身体所需的水分。它既味道鲜美、润喉易食，又营养丰富且易于消化，实际上是保健养生的佳品。粥的美妙之处在于，它介于饭、菜和汤之间。早餐吃粥也很合适，因为粥中的小粉充分与水结合，既能提供热量，又能提供大量水分，非常易于消化。以前有句成语说：“每天早上起床，喝一大碗粥，空腹胃虚，谷气排解，既能补充营养，又柔滑可口，与肠胃相得益彰，是饮食的妙诀”。喝粥能给肠胃提供营养，却不会增加消化系统的负担，也不会导致发胖。晚上喝粥还可以帮助入睡，和喝牛奶的效果相似。在寒冷的夜晚，喝上一口热腾腾的粥，仿佛身体的每一个毛孔都被温暖，感觉舒服又畅快。喝粥还可以帮助治疗各种疾病，保持健康，延年益寿。
民间流传着许多健康粥的歌谣，这是人民群众的智慧和经验的结晶，非常全面地总结了各种粥的功效，形象生动。
“若要不掉眠，煮粥加白莲；要想肉皮好，米粥煮红枣；气短体衰弱，煮粥加山药；治疗血小板，花生皮煮粥；心虚气不足，桂圆炖米粥；要治口臭症，荔枝能除根；清退高热症，煮粥加芦根；血压高头晕，胡萝卜粥灵；要保肝功好，枸杞煮粥妙；口渴心烦躁，粥加猴桃；防治脚气病，米糖煮粥饮；肠胃缓泻症，胡桃米粥炖；头昏多汗症，煮粥加薏仁；便秘补中气，藕粥很相宜；夏天防中暑，粥中加荷叶；若要双目明，粥中加旱芹。”
●营养师建议：
建议一餐喝2~3碗粥，否则很快就会感到饥饿。
早餐营养搭配：粥+鸡蛋或瘦肉+炒青菜。素食者可以用豆制品代替，以增加氨基酸摄入量，而蔬菜则补充维生素。在早餐店里搭配：粥+茶叶蛋或少量面点主食。如果感到饥饿，可以两小时后再喝一瓶牛奶或酸奶。
不建议将粥与油条一起食用，因为油炸食品本身热量很高，而且多次煎炸会产生致癌物质，存在健康隐患。如果想吃油条，可以在家里自己做，干净卫生，吃得安心。
早餐时可以吃一个水果，但不建议喝果汁，因为热量过高。
●喝粥会长胖吗？
常常听人说，减肥的四大障碍是汤、糖、趴、烫。而粥至少占了其中的二分之一，即汤和烫。而且甜粥还会有糖。中国有句老话叫“口杯都能长胖”，不管怎么理解它的意思，很多人会认为，既然口杯都能长胖，那么喝粥肯定不行。营养师指出：喝粥不会让人长胖，首先是因为粥里面的米少水多，小粉含量实际上并不高。另外，因为水分较多，可以增加体内新陈代谢，促进消化和吸收。粥不仅含有丰富的营养，也像水一样具有洗涤肌肤和脏器的功能，一碗粥下肚后，整个身体都会感到舒畅。因此，喝粥有补充营养的功效，但不会导致发胖。早晚喝粥都是不错的选择。
●喝什么粥最好？
那么喝什么粥最好呢？民间有谚语：粳米煮粥最养人。粳米富含小粉、氨基酸、脂肪、纤维素、维生素(B1、A、E)和微量元素。它具有健脾养胃、补中益气、强壮筋骨、增长肌肉、调节血脂和五脏、止渴解热、治疗虚寒泻痢等功效。
病院食堂的配餐一般是：大米与小米比例为2∶1的糙米粥。这种比例最容易消化，也很合理地搭配营养，白米容易消化，有助于养胃；小米富含营养，润滑器官。对于病人来说，这样的搭配更适合。婴幼儿更是如此，因此有专门为婴儿定制的米粉，加水喝就相当于喝粥。如果没病的人喝粥可以养身体。而且与其他食物搭配，粥也可以发挥更多的功效，因人而异。
在粥中加入各种配料是我国人民的好传统，这样保证了饮食的多样化，也使得粥的营养价值得以提高，比如地瓜粥、胡萝卜粥，它们含有较多的胡萝卜素和矿物质；菜叶粥、水果粥，含有丰富的维生素C和食物纤维，能美容养颜又有助于消化；莲子百合粥，味道清香而滋补；皮蛋粥和肉丝粥，增加了氨基酸的含量，味道鲜美；还有一种煮豆粥，绿豆粥、红豆粥、芸豆粥……还有八宝粥，可以补充氨基酸、矿物质和多种B族维生素，进一步提升了粥的营养价值。如今国外的快餐巨头肯德基也推出了花色粥作为早餐，开始借鉴了我国的传统饮食精华，我们当然更应该喝粥、研究粥，将其传承并发扬光大。
几种粥的热量（大卡/100g）
小豆粥：61 粳米粥：46 玉米粥：390 海鲜粥：171 台式肉粥：218 干贝鸡丝粥：233 鸡丝虾仁粥：170 香姑芋头粥：196 枸杞山药粥：257 当归苡仁粥：186 香菇鸡肉粥：191 状元及第粥：178 （由于制作方法和成分不同，热量会有些差异，仅供参考）
粥的热量是很低的，一个26岁、体重50千克的上班族女性一天摄取的热量大约在2200~2300大卡左右，即使喝玉米粥，粥提供的热量也不过占全天热量的1/6。