紫薯的营养价值
紫薯，又称黑薯，其薯肉呈紫色至深紫色，在国际市场上十分受欢迎。紫薯含有丰富的蛋白质、18种人体易于消化吸收的氨基酸，以及8种维生素A、B、C等和10多种矿物质元素如磷和铁。它是人体抗疲劳和补血的重要元素。与红薯类似，紫薯也富含纤维素，可以促进排毒，改善消化道环境，预防胃肠道疾病。
红薯是食物中的抗癌明星，而紫薯则比红薯更具抗癌功效。除了红薯所含的营养成分外，紫薯还富含硒元素和花色苷。其中，硒被称为“抗癌之王”，易于人体吸收，能够增强机体免疫力，清除体内的自由基，抑制癌细胞的生长，预防癌症的发生。花色苷是科学界目前发现的最直接、有效、安全的自由基清除剂，具有预防和治疗100多种疾病的作用。它的清除自由基的能力是维生素C的20倍，维生素E的50倍。
然而，需要注意的是，紫薯的碳水化合物含量较高，每次食用最好不要超过200克。
紫薯的健康食谱
1、紫薯南瓜糖水
做法：将南瓜去皮去籽切成小块，将紫薯也去皮切成小块。然后将南瓜和紫薯块放入汤锅中，加入适量清水，在大火烧开后转小火炖煮。当南瓜和紫薯煮得粘稠时，加入少量冰糖或红糖，炒化即可。这是秋季最适宜的保暖饮料。
功效与作用：补充铁质，预防贫血，减少铅的吸收，提高人体免疫力。
2、紫薯桂花粥
做法：准备一只紫薯、紫米、银耳、几颗红枣、适量的糖和桂花。首先，将紫米用清水洗净，浸泡2小时。将红枣去核，将紫薯去皮切成小块。将紫米放入砂锅中，加水大火煮开，然后加入大米和紫薯。煮开后转小火，直到煮烂煮软。加入糖、桂花和红枣，再煮2分钟即可。
功效与作用：美容养颜，开胃，润肠排毒，减肥。非常适合这个季节的食用。
Tips：紫薯和紫米都是天然色素，由于花青素容易溶于水，所以不必担心浓郁的紫色。紫米不宜过分搓洗，以免失去花青素这一重要成分。
3、紫薯银耳汤
在秋天的早晨，喝上一碗热乎乎的紫薯银耳汤是一件非常美妙的事情，可以提前在前一天晚上准备好。先将银耳泡发好，加水小火煮一个小时。然后加入紫薯、红枣、梨片和冰糖，再炖上半个小时，即可。这道汤非常糯糯的，味道非常美味。