鸡蛋含有人体不可或缺的维生素、矿物质、氨基酸以及蛋白质等。鸡蛋的保健功效非常好，但是在日常食用中，人们往往忽视了吃鸡蛋的禁忌，导致鸡蛋变“毒药”。下面就跟小编一起来看看鸡蛋的六种对健康有损的吃法，大家可要注意了。
一、炒鸡蛋放味精破坏鲜味
鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后会生成谷氨酸钠，具有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，不仅破坏鸡蛋的鲜味，对菜肴起不到增加鲜味的作用。
二、吃煮老的鸡蛋影响吸收
鸡蛋煮老未必更好，因为一项研究表明，煮老的鸡蛋会增加营养素的损失和脂肪的氧化。研究发现，煮老的蛋和炒鸡蛋相比，其维生素E的损失大约增加了16%，脂肪氧化程度也高约30.4%。研究者还发现，对于富含omega-3脂肪酸的鸡蛋来说，烹调会增加其脂肪氧化程度3-9倍。鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，鸡蛋会变得很硬，不好吃，还影响消化吸收。
煮蛋小贴士：把鸡蛋放入冷水中，大火煮开后，马上转小火，煮四五分钟后关火，利用余热将鸡蛋焖熟。这样煮出来的鸡蛋，蛋清柔嫩，蛋黄滋润，口感更好。
三、鸡蛋与糖一起煮导致血液凝固
因为在长时间加热的条件下，鸡蛋中的氨基酸与糖会发生化学反应，生成一种叫做糖基赖氨酸的化合物，破坏了鸡蛋中对人体十分有益的氨基酸成分。所产生的化合物不容易被人体吸收，还具有毒性，且有凝血作用，摄入后会对身体造成危害。
如果想在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后再加入，这样不会影响味道。
四、鸡蛋与豆浆一起食用降低营养价值
人们经常将豆浆和鸡蛋一起食用，认为两者都富含蛋白质，对身体有益。但从科学饮食角度来看，豆浆性味甘平，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等多种营养成分，单独饮用有很好的滋补作用。
但是两者不宜混搭食用。因为生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收，而鸡蛋蛋清中含有粘性蛋白，可以与豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分解受到阻碍，从而降低人体对蛋白质的吸收率。
五、吃未熟鸡蛋易引起腹泻
鸡蛋蛋白中含有抗生素素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱发等症状。鸡蛋中还含有抗胰蛋白酶，影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟鸡蛋中这两种物质没有被分解，因此影响蛋白质的消化和吸收。鸡蛋在形成过程中会带菌，细菌会通过蛋壳上的微小孔进入蛋内，而未熟的鸡蛋不能将细菌杀死，轻则会引起腹泻。所以鸡蛋在食用前应该经过高温煮熟，不要食用未熟的鸡蛋。
生鸡蛋的蛋白质结构致密，很大一部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，人体胃肠道才能消化和吸收。生鸡蛋有特殊的腥味，会抑制中枢神经，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振和消化不良。
六、熟鸡蛋浸泡在冷水中存放易变质
一些人常把煮熟的鸡蛋浸泡在冷水中，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不太卫生。
其实新鲜鸡蛋表面有一层保护膜，可以防止蛋内水分的挥发，并且防止微生物的侵入。当鸡蛋煮熟后，蛋壳上的保护膜会被破坏掉，蛋内气腔的一些气体也会逸出。此时如果将鸡蛋放在冷水中，会产生负压，冷水和微生物可以通过蛋壳上的气孔进入蛋内，造成变质的风险增加。
鸡蛋最营养的吃法是什么？
煮鸡蛋的营养吸收和消化率最高，可达99%。其次是炒鸡蛋，吸收和消化率为97%。嫩炸鸡蛋的吸收和消化率为98%，而老炸鸡蛋只有81.1%。用开水或牛奶冲吃鸡蛋的营养吸收和消化率为92.5%。生吃鸡蛋的营养吸收和消化率只有30%～50%。所以，从营养角度考虑，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。