香椿，又名香椿头、香椿芽，是香椿树的嫩芽，早春上市的树生蔬菜，被称为“树上蔬菜”。它可以做成各种美味佳肴，同时还可以用来制作药物。那么香椿的营养价值有哪些呢？下面一起来看看吧。
香椿的营养价值
从营养学的角度来说，香椿不仅风味独特，诱人食欲，而且营养价值较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，它还富含钾、钙、镁等元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。此外，还富含磷、胡萝卜素、铁、维生素C等营养物质。研究发现，香椿对于预防慢性疾病有所帮助。其中含有抑制多种致病菌的成分，含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。
香椿的功效与作用
1.抗菌消炎，祛虫疗癣
香椿具有抗菌消炎的作用，比如香椿煎剂对肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等有抑制作用。它还有杀虫的作用，可用于治疗蛔虫病、疮癣、疥癞等病症。
2.补充营养促进代谢
平时食用香椿可以摄取丰富的蛋白质和糖类，以及多种对人体有益的维生素。此外，还可以摄取微量元素碘和铁，以及大量的挥发油，这些是人体正常代谢所必需的营养成分，对维持正常代谢有很大好处。
3.美容抗衰老
香椿含有多种维生素及胡萝卜素，有润滑肌肤的作用，是美容的好帮手，同时还能增强机体免疫力。用香椿芽捣碎取汁涂抹脸部可以治疗面部疾病，滋润肌肤。
4.清热解毒
香椿具有清热、利尿解毒的功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。用鲜椿芽、蒜瓣、盐捣烂外敷，对治疗痤疮、疼痛肿毒有较好疗效。
5.补阳气
香椿是一种阳气很足的食材，特别适合阳痿遗精、肾虚阳衰、腰膝冷痛等人群食用，中老年人阳气衰弱也可以多吃些香椿来补脾阳。
从上文中我们可以看出，食用香椿对我们的身体健康有着很大的好处，身体健康离不开正确的饮食。不过，香椿并不容易保存，所以我们在购买时一定要选择新鲜的香椿，这样能够保持香椿的新鲜和保存时间。