牛蒡是一种蔬菜，可能很多人还不认识。它的外观长得像山药，但表面有细毛，质地也稍显粗糙。牛蒡子是中医常用的解表利咽药，而近年来，吃牛蒡也逐渐兴起。不过，早在日本就有人喜欢吃牛蒡了。那么，牛蒡究竟有哪些功效呢？
1、通便排毒
牛蒡根富含膳食纤维和酵素，可促进大肠蠕动并增加有益菌的生长。经常食用牛蒡有助于改善便秘问题并快速见效，还能预防和治疗痔疮和直肠癌。牛蒡能清除体内废物，改善体内循环，促进新陈代谢，被誉为大自然的最佳清血剂。
2、防癌
牛蒡根中含有超高含量的胡萝卜素、维生素D和牛蒡酚等广谱抗癌物质，可以防止致癌物与细胞内遗传物质结合，阻止细胞无限制增殖癌变，甚至有助于使肿瘤退化并转变成正常细胞。
3、降脂减肥、防结石
牛蒡根富含水溶性膳食纤维和菊糖，可以增强胆固醇的排泄，减少脂肪的吸收，达到降低血脂和减肥的效果。此外，牛蒡根还可吸收胆汁酸，增加胆盐的排出和胆固醇的排泄，因此对预防和治疗胆结石有一定效果。
4、降压降糖
牛蒡根中的膳食纤维具有吸附钠的作用，并随粪便排出体外，有助于降低体内钠的含量；牛蒡根中的钙含量在根茎蔬菜中最高，钙能够帮助将钠排入尿液并从体内排出；牛蒡根中的蛋白质可以使血管变得柔韧，从细胞中分离出钠，并排出体外；牛蒡根中的牛蒡甘有助于血管扩张，降低血压。