隔夜茶会致癌吗？
很多人都有这样的经历：晚上泡了一壶茶，不想喝太多怕睡不着，剩下的半壶放到第二天，想喝，又有点犹豫。听说隔夜茶水亚硝酸盐含量会增高，而亚硝酸盐会致癌。那么喝隔夜茶会不会有安全问题？
其实，亚硝酸盐本身并不会致癌。但含亚硝酸盐的食物被吃进人体后，在胃酸作用下，会与胃内的生物胺结合，形成亚硝胺。亚硝胺才是值得担心的强致癌物，与肝癌、消化道恶性肿瘤发生密切相关。
亚硝胺中最有名的是N-二甲基亚硝胺，被国际癌症研究机构（IARC）于1987年定为2A类致癌物（可能性很大的致癌物）。但请记住：离开剂量说毒性的，都是耍流氓。不要害怕有毒，主要是要控制摄入量。
喝多少才会有问题？
虽然我们不能完全杜绝能产生致癌物亚硝胺的亚硝酸盐，但我们在谈论其致癌性时必须考虑剂量。自然界的生物在新陈代谢过程中都会或多或少产生硝酸盐。例如，蔬菜含有一些还原酶，会将部分硝酸盐还原为亚硝酸盐。因此，亚硝酸盐有一个安全剂量，在此剂量以下可认为是安全的。
根据目前的国家标准：
肉制品中的亚硝酸钠残留量不超过30毫克/千克；
腌制蔬菜中的残留标准是不超过20毫克/千克；
而生活饮用水的标准是1ug/ml。
换句话说，只要隔夜茶中的亚硝酸钠含量不超过生活饮用水的标准，就可以认为是安全的。
结论是？
因此，我们不需要过于担心隔夜茶会致癌的问题。
然而，虽然没有证据显示隔夜茶会致癌，茶水却容易成为滋生细菌的良好“培养基”，甚至有些致病菌会在隔夜茶中大量繁殖。有时候喝完一壶茶，放置一夜后，你会发现茶水变得浑浊，温暖潮湿的天气下，甚至可能长出霉菌。喝下这种茶水可能会导致胃肠炎等问题。除非能密封并冷藏，否则最好不要喝隔夜茶。
现在，大家的生活条件改善了，对生活要求更为讲究，需要提醒大家：不要喝敞开放置的隔夜茶。但如果不小心喝了，也不会有大碍，不会致癌。一杯茶而已，不要太纠结，戒烟多运动，对身体更有益处呢。