蔬菜可提供人体所需的大量维生素和矿物质，是人们日常饮食中必不可少的食物之一。人们将常吃的蔬菜大致分为根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类、果菜类等。在挑选蔬菜时，要先看颜色再看形状，这是选菜时必不可少的两个步骤。
1. 茄子 选“眼睛”大的
茄子有紫红色和淡红色两种，紫红色的为条茄，淡红色的为杭茄。淡红色茄子先上市，随后紫红色茄子上市。
茄子的老嫩对于品质影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠的方法，就是看茄子“眼睛”大小。茄子的“眼睛”长在茄子的萼片与果实连接的地方，那里有一个白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。“眼睛”越大，表示茄子越嫩；越小，表示茄子越老。
想买到嫩茄子，就要挑选“眼睛”大的。同时，嫩茄子手握起来有粘滞感，而发硬的茄子是老茄子。茄子外观亮泽表示新鲜程度高，而表皮皱缩、光泽黯淡则说明已经不新鲜了。茄子的最佳消费期为5至6月。
2. 尖辣椒 直的不辣 弯的辣
辣椒有3种，一种是辣味重的辣椒，另一种是甜味重、无辣味的甜椒，还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。辣椒的果实形状与其味道的辣、甜之间存在明显的相关性。尖辣椒外形越弯则果肉越薄，辣味越重。
柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒介于两者之间。如果更注重营养，可以选择红椒，因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍，胡萝卜素则多3倍。此外，红椒份量较轻，在经济上也更合算，只是口感不如青椒那般脆嫩。
3. 番茄 熟吃选大红 生吃选粉红
番茄主要分为两类，一类是大红番茄，糖和酸的含量都较高，味道浓郁；另一类是粉红番茄，糖和酸的含量相对较低，味道较淡。选择番茄需明确是熟吃还是生吃，生吃的话可选择粉红番茄，因为这种番茄的酸味较淡；熟吃的话则可以选大红番茄，这种番茄味道浓郁，烧汤和炒菜风味都很好。
番茄的果形和果肉有密切关系：扁圆形的番茄果肉较薄，正圆形的番茄果肉较厚。需要特别指出的是，不要购买青番茄以及果蒂部呈青色的番茄，因为这种番茄营养差，而且含有的番茄苷有毒性。同样，也要避免购买着色不匀、有斑点的番茄，因为这是感染番茄病毒的果实，口感和营养都较差。
4. 萝卜 选表皮光滑手感沉的
市场上常见的萝卜有长萝卜、圆萝卜和小红萝卜三种。不管哪种萝卜，以根形圆整、表皮光滑为佳，因为表皮光滑的肉质一般较细。另外，要选择份量较重、手握起来沉甸甸的萝卜，这样可以避免买到空心萝卜（即糠心萝卜，内部呈菊花心状）。
新鲜萝卜表皮的颜色都是正常的。有“油”纹（半透明斑块）的表明不新鲜，甚至可能受冻（严重受冻的萝卜，解冻后皮肉分离，很容易辨别）。这种萝卜基本上已经失去了食用价值。购买萝卜时，不要贪追求大个头，中型偏小的萝卜更好。这种白萝卜肉质比较紧密，烹饪后成为粉状，口感软糯。
5. 芹菜 选叶身平直的
芹菜主要有青芹、黄心芹、白芹和美芹四个类型。青芹味道浓郁，黄心芹味道浓郁且嫩，白芹味道淡不脆，美芹味道淡且口感脆。无论是哪种类型的芹菜，叶色浓绿的都不宜购买。因为叶子呈现“墨黑”，说明生长期间缺水干旱，生长迟缓，纤维较粗，口感偏老。
鉴别芹菜是否新鲜，主要看叶身是否平直。新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜，叶子尖端容易翘起，叶子也会变得软，甚至出现黄色锈斑。
6. 花菜 选花球未散开的
选购花菜时，主要看两个因素：一是花球的成熟度，以花球周边未散开的为好；二是花球的洁白度，在花球洁白微黄、无异色、无花毛的为佳品。
烹调花菜时不宜切开花球，因为这样会导致花球粉碎散落，影响观感和口感。
7. 卷心菜 选包裹紧实呈圆形的
一年四季都可以吃到卷心菜。不管是哪个季节、哪个品种，选购卷心菜的标准都是叶球要坚硬、紧实，而松散的表示包心不紧密，不宜购买（尖顶卷心菜吃的是时鲜，稍微松散也无妨）。叶球坚实但顶部隆起，表示球内开始挑薹，中心柱过高，食用品质会变差，也不适宜购买。
卷心菜是对钙敏感的蔬菜。生长期常常出现缺钙现象，症状为叶缘枯死（菜农称之为“金镶边”），这是一种生理病害，不会影响食用品质，只需将枯死的叶缘部分剪除即可。