胡萝卜富含维生素A、维生素C、硫胺素、烟酸、铁、钙等多种营养物质，有助于维持视力、促进细胞生长、增强免疫力等功效。此外，胡萝卜中的胡萝卜素还具有抗氧化作用，有助于延缓衰老。
胡萝卜可以生食也可以煮熟食用，煮熟后口感更甜。除了直接食用外，胡萝卜还可以榨汁或作为烹饪用料。尤其是胡萝卜素属于脂溶性，榨汁或搭配植物油食用有利于充分吸收。
然而，使用胡萝卜也需要注意一些禁忌。胡萝卜性温味甘，大部分人食用均不会有不良反应。但由于高胡萝卜素摄入可能导致虹膜黄色化，从而出现“黄眼病”，故胡萝卜素过量摄入也应适度。另外，因为胡萝卜中含有一定量的维生素C，长期大量食用可能导致维生素C过量，出现腹泻、腹胀等症状。对于容易胃胀气、脾胃虚寒、阴虚火旺的人群，应适量食用或避免生食。
总的来说，胡萝卜作为常见蔬菜，营养丰富，功效多样。但在食用过程中应注意适量，避免出现不良反应，特别是对于一些特定体质的人群，需谨慎食用。