蔓越莓的营养价值
蔓越莓主要生长在北半球的凉爽地带酸性泥炭土壤中，在北美的一些地区被种植。蔓越莓需要特殊的环境和气候条件，因此全球的产区不到4万英亩，产量有限，非常珍贵，因此有“北美的红宝石”之称。
蔓越莓不仅富含维生素C，还含有丰富的植物化合物，如花青素、前花青素和鞣花酸等等，可说是超级抗氧化剂。
蔓越莓的食用禁忌
1 痢疾，肠炎，胆石症，脂肪肝，肝硬化，胰腺炎，脑炎，中风，肾功能衰竭，痛风，呼吸系统疾病，男性疾病，妇科疾病，传染性疾病，五官疾病
2久病体虚人群
3 气郁体质，阳虚体质，瘀血体质
4 脾胃久虚者少食。
如何挑选蔓越莓
果农在出售新鲜蔓越莓时通常会带着茎部，从茎部的坚挺程度和果实的新鲜程度可以判断其新鲜程度。选择颜色明亮、饱满结实的蔓越莓。一般来说，颜色越深红，其中花青素的含量也越高。
蔓越莓的保存方法
蔓越莓的保存期一般在7-14天。
蔓越莓的功效与作用
1. 预防妇女常见的泌尿道感染问题
女性尿道比男性短，因此更容易出现感染问题，并且一旦发生泌尿道感染疾病，即使治愈后也容易复发。蔓越莓能使尿液酸化，使泌尿道成为细菌不易生长的环境，并且具有阻止制病细菌附着在体内细胞上的机制，使引发尿道感染的细菌难以附着在尿道壁上，这样即使部分能够克服艰苦环境而生存的病菌也会随尿液排出体外。因此，英国的研究人员建议每天饮用约350毫升以上的蔓越莓果汁或蔓越莓营养辅助品对预防泌尿道感染和膀胱炎非常有帮助。
2. 降低胃溃疡和胃癌的发生率
蔓越莓含有特殊化合物-浓缩单宁酸，除了普通被认为具有预防泌尿道感染的功能外，蔓越莓还能有效抑制幽门螺杆菌附着在肠胃内。幽门螺杆菌是导致胃溃疡和胃癌发生的主要原因。蔓越莓富含的抗氧化剂生物黄酮能有效预防老年痴呆，而且它的含量高居常见蔬果的前20种。蔓越莓可以有效抑制幽门螺杆菌附着在肠胃内，从而预防胃溃疡和胃癌的发生。
3. 减少心血管老化病变
经常饮食高热量、高油脂、高胆固醇食物的人容易导致心血管提前老化，出现高血压、心脏病、血管栓塞等疾病。因此，医生一直建议少吃这类高脂肪食物，多摄取含有单元不饱和脂肪酸和生育三烯醇的食物（如鱼油），以预防低密度脂蛋白胆固醇（俗称坏胆固醇）的氧化。对于素食者而言，由于无法选择肉类食物，并且一般植物类食物中这类营养物质的含量不高，所以蔓越莓非常适合保护心血管健康，因为它不仅含有丰富的单元不饱和脂肪酸和生育三烯醇，还含有强抗氧化剂浓缩单宁酸。因此，蔓越莓对于荤食和素食者来说都能保护心血管健康。
4. 抗衰老，预防老年痴呆
蔓越莓含有强效的抗氧化物质生物黄酮，且其含量居常见蔬果的前20种之首。生物黄酮可以有效预防老年痴呆。
5. 养颜美容，维持肌肤年轻健康
蔓越莓富含维生素C、类黄酮和果胶，能够养颜美容，改善便秘，帮助排出体内毒素和多余脂肪。
其他增强免疫力的食物
除了蔓越莓，以下食物也被认为具有增强免疫力的效果：
- 杏鲍菇：富含蛋白质和人体所需的八种氨基酸，是一种营养保健价值极高的食用菌。此外，杏鲍菇中的蛋白质是构成白血球和抗体的主要成分，能够有效提高免疫力。
- 萝卜：萝卜含有辛辣的挥发物质，具有抗菌作用，能够有效帮助杀灭体内的一些有害细菌，提高人体免疫力。
- 红枣：富含钙和铁，是补铁补血的佳品。红枣中的维生素C、核黄素、硫胺素、胡萝卜素和尼克酸等多种维生素，具有补养作用，能提高人体免疫功能，增强抗病能力。
- 大蒜：含有辣素“硫化丙烯”，具有很好的杀菌能力，可预防流感和其他感染疾病。
- 酸奶：含有丰富的益生菌，可以保护肠胃健康，避免肠胃炎和胃病引起的感冒等疾病。
- 绿色花椰菜：富含维生素A、C和谷胱甘抗氧化剂，是增强免疫力的绝佳食物。
- 大豆：含有较为完整的蛋白质，富含赖氨酸，对补充营养和增强免疫力非常有益。
- 牛肉：富含蛋白质和氨基酸，可以提高机体抗病能力，保护胃和补血养血。
专家提醒，快餐和高油高糖食品等会降低免疫功能。而富含抗氧化剂、增强身体抵抗力的食物如蔬菜和水果，可以保护人们免受流感和其他病毒的侵害。因此，饮食上应补充富含维生素C的水果，如柚子、橙子和大枣;蔬菜应每天摄入6两至1斤，其中包括深色蔬菜，如菠菜和茼蒿等。