三种营养价值非常低的“凉食” 慎重食用
我们常常注重高营养价值的食物，却很少关注营养价值低的食物。实际上，生活中有许多食物的营养价值非常低，它们只能给我们的味蕾带来一点点的满足。那么，这些食物有哪些呢？
倒数第一名：凉粉类小吃
如论营养价值的低，凉粉类小吃无疑是佼佼者。在淀粉加工的过程中，大部分蛋白质都被去除，洗淀粉的过程中，也损失了大量的可溶性B族维生素和钾等矿物质，所剩几乎只有纯淀粉。
凉粉类小吃是通过加水使淀粉变成淀粉糊，然后冷却成冻制成的，所以产品包括凉粉、粉皮、粉鱼等。由于凉粉是冷食，卫生问题让人担忧，因此在北方，吃凉粉、粉皮等传统上都要加蒜汁和醋，一方面增加口感，一方面也是为了抑制有害微生物。
据《中国食物成分表》中的数据，每100克调味的凉粉中，含有11.3克淀粉，但只含有0.3克蛋白质。人体每天所需蛋白质约为60克，一顿正餐至少要含有20克蛋白质。如果一顿吃半斤凉粉或者粉皮，虽然当时感觉很饱，但实际上只摄入了极少量的蛋白质，与所需相差甚远。
与此同时，由于凉粉中几乎不含水溶性维生素和矿物质，其营养价值可以忽略不计。唯一含有点营养物质的是调味所加的花生碎和麻酱汁。可以说，吃凉粉、粉皮等就是吃以纯淀粉为主的冻品，它们给我们的是滑溜溜的口感和调味料中的麻辣或麻酱香味。从营养角度看，吃凉粉和吃白糖都差不多。
倒数第二名：凉皮类小吃
其次是酿皮、米豆腐、肠粉等小吃。酿皮也称为凉皮，制作过程中要洗面筋，而面筋蛋白质占小麦蛋白质的大部分，所以配以面筋食用的凉皮蛋白质含量要比凉粉高许多，约为每100克含4.4克。
然而，制作凉皮时会加入碱或蓬灰，洗面筋时使用大量水冲洗，同样会损失大部分可溶性B族维生素和钾。吃半斤凉皮只能摄入10克蛋白质，而且面筋蛋白质的质量较低，与人体所需的必需氨基酸比例相差很大。
米豆腐则无需洗面筋，只需将大米磨成浆，加碱煮成糊，并冷却凝固。然而，由于加入碱煮制，大米中的维生素B1和维生素B2几乎会被破坏殆尽。碱会使粮食中微量黄酮物质变为黄色，所以米豆腐呈现黄色。米豆腐的蛋白质含量与浓稠大米粥相似，不到2%。
肠粉的蛋白质含量也不高，只有1.3%。它是用糯米粉制成糊后蒸熟，但为了达到爽滑的效果，还要添加澄粉和淀粉，从而降低蛋白质含量，提高透明度。因此，肠粉的主要成分仍然是淀粉和水。然而，肠粉通常会包裹一些叉烧肉、虾仁等富含蛋白质的配料，在一定程度上弥补了蛋白质不足的问题。然而，B族维生素和多种矿物质的不足仍未解决。
倒数第三名：凉面类小吃
100克凉面中含有4.8%的蛋白质量，略高于凉皮。然而，面条需要加入大量水来煮，其中的可溶性维生素和矿物质会在煮的过程中溶于水中，而经过多次冷却后，含量更低。
此外，为了增加凉面的劲道，制作时往往需要加入碱，这会进一步削减其中的B族维生素含量。
韩式凉面不仅使用面粉作为原料，还加入了淀粉，其营养价值比普通凉面更低。相比之下，北方传统的杂豆面条要好得多。
由于豆类蛋白质的含量是面粉的两倍，维生素和矿物质的含量更高，而且豆类淀粉的口感更劲道。因此，即使杂豆面条经水煮后凉吃，其营养价值也要高于普通凉面。
通过以上分析可以看出，如果长期以凉粉、凉皮和凉面之类的食物作为主食，并忽视了从其他食物中摄取蛋白质和维生素，就不可避免地会出现蛋白质和维生素严重不足的情况，可能导致疲劳乏力，免疫力下降。
小编建议，吃凉皮、凉面等凉爽的小吃时，可以多搭配一些蔬菜，浇上一些麻酱汁，再加上一颗鸡蛋，或者加入一些豆腐丝、酱牛肉等，以补充蛋白质和维生素的不足。