吃豆芽预防五种常见疾病
研究表明，黄豆发芽后，胡萝卜素的含量增加了1～2倍，维生素B2的含量增加了2～4倍，维生素B12的含量是大豆的10倍，维生素E的含量是大豆的2倍，此外，尼克酸和叶酸等物质的含量也成倍增加。
黄豆发芽后，天门冬氨酸的含量急剧增加，因此经常食用黄豆芽可以减少体内乳酸的积累，有助于消除疲劳。绿豆芽的营养价值也不逊色，它不仅含有蛋白质、胡萝卜素、钙、磷、铁等多种矿物质，还含有丰富的维生素，特别是维生素C的含量尤其丰富！
虽然绿豆芽和黄豆芽都具有寒性和甘味，但功效不同。绿豆芽具有清热解毒、利尿除湿的作用，适用于饮酒过度、湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等患者食用。黄豆芽具有清热解毒、降血压、美肌肤的作用。
下面介绍几种绿豆芽和黄豆芽的常见食疗方：
便秘：绿豆芽250克，洗净后用沸水焯一下，加入适量的醋、盐、味精等调味品，作为佐餐常食。
泌尿系感染：泌尿系感染者出现小便赤热、尿频等症状时，可取绿豆芽500克，洗净，捣烂绞汁，加入适量的白糖，代茶饮服。
支气管炎：绿豆芽100克，香菜20克，猪肺1具，洗净后放入锅中一同炖煮，熟后加入调味品食用。痔疮便血：黄豆芽250克、海带25克、黑木耳30克，洗净后放入锅中，加入适量的水，煮熟后根据个人口味加入调味品，既可食用蔬菜也可喝汤。
咳嗽痰黄：如果因为体内有火引起咳嗽、咳出黄痰，或伴有咽喉肿痛、尿量少而尿黄、大便不畅者，可取黄豆芽500克，陈皮10～15克，加入适量的水，煎汤代茶饮，可以清肺火、化痰、利尿，滋润内脏。