莲藕的生吃和熟吃功效不同
无论是口感脆嫩的凉拌莲藕，还是煮熟后的糯米藕，都能勾起人们的食欲。不过你知道吗?虽然都是藕，但生吃和熟吃的功效各有不同。
莲藕生吃能清热润肺。可以凉拌食用，也可以榨汁，与鲜梨汁、甘蔗汁等混合饮用，有治疗口渴、焦躁等症状的功效。生吃藕需将藕洗净去皮，用开水烫一下，然后切成薄片即可。需要注意的是，脾虚胃寒、易腹泻者不宜食用生藕。
熟吃后，藕的性质变得温和，能健脾开胃，止泻固精。此外，经常用脑的人多吃藕，可以起到益血补髓，安神健脑的作用；女性吃藕能够调血、补血、调节面色。藕可以制成鲜藕炖排骨、虾仁藕丝、鱼香藕丝、糯米藕，也可以做成藕肉丸子、藕肉饺子、莲藕粥等。
食用莲藕的禁忌
1.脾虚胃寒和易腹泻的人不宜生吃藕，因为生吃凉拌藕较难消化，会影响脾胃，所以宜熟食藕。
2.不宜食用发黑、有异味的藕。应选择外皮呈黄褐色，藕肉肥厚而白的，注意要无伤无烂无锈斑、不断节而不干缩未变色的藕。
3.最好不要生食藕。一些藕寄生着姜片虫，容易引起姜片虫病。吃带有囊蚴的生藕，囊蚴会在小肠内发育成成虫，成虫会附着在肠黏膜上，导致肠损伤和溃疡，引起腹痛、腹泻、消化不良等症状。儿童还可能出现面部浮肿、发育迟缓、智力减退等症状。
4.煮藕时忌用铁器，以免使藕在烹饪过程中变黑。
5.切过的藕不宜直接放置。未切割的莲藕可在室温下保存约一周时间，但要注意莲藕容易变黑，切面容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆盖保鲜膜，并冷藏保鲜约一周。
6.不宜与大豆一起食用
大豆中含有丰富的铁质，不能与纤维素含量较高的莲藕一起食用，因为纤维素会影响人体对铁的吸收。
如何选择莲藕
1.选择颜色微黄且没有异味的藕。莲藕外皮应呈微黄色，如若发黑或有异味，则不适合食用。莲藕本身应只具有一股泥土味，如有酸味，则说明可能使用了工业药剂处理，对人体有害。
2.选择通气孔较大的藕。切开一小段莲藕，观察莲藕中间通气孔的大小，通气孔较大的莲藕比较多汁，优先选择这样的莲藕，口感更好。特别是做姜汁藕片的时候，味道更好。
3.选择没有损伤的莲藕。购买莲藕时要注意是否有明显的外伤。如果有泥土附着在莲藕上，应轻轻擦拭，观察表面是否有伤痕。有明显伤痕的莲藕不宜购买。
4.选择节段较粗且短的藕。藕节的数量不会影响品质，选择时尽量挑选较粗且短的藕节，这样的莲藕成熟度更高，口感更好。